Primo piatto estivo con tonno pomodorini ed alici e ragù di mare
PACCHERI CON TONNO POMODORINI E ALICI
Ingredienti per 2 persone
200 g di paccheri
1 manciata di pomodorini
120 g di tonno sott’olio
3/4 alici
1 rametto di timo fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio al peperoncino
2 cucchiai di olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo i paccheri e intanto prepariamo il sugo. Prendiamo la nostra padella ‘da salto’, un giro di olio evo, tre o quattro alici da far sciogliere, uno spicchio di aglio camiciato e facciamo rosolare. Intanto tagliamo a metà i pomodorini, leviamo l’aglio e li buttiamo in padella. Aggiungiamo un rametto di timo per insaporire e facciamo cuocere per una decina di minuti. Intanto sgoccioliamo il tonno dal sio olio, lo mettiamo in una tazza, lo spezzettiamo e lo condiamo con due o tre cucchiai di olio al peperoncino e lo mettiamo da parte. Tritiamo il mazzetto di prezzemolo e ne mettiamo una parte (1/3) nella padella coi pomodorini. Scoliamo la pasta in padella e facciamo insaporire spadellando. Aggiungiamo quindi il tonno e continuiamo a spadellare per amalgamare. Impiattiamo, diamo ina spolverata di prezzemolo.
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI MARE
Ingredienti per 2 persone
200 g di tagliatelle L. Mosconi
80 g di polpa di pomodoro
2 capesante
4 gamberoni
3 scampi
1 manciata di vongole
1 mazzetto di finocchietto
1 punta di peperoncino
1/2 carota
1/2 gamba di sedano
1/2 scalogno
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione
Cominciamo pulendo il pesce: sgusciamo i gamberoni e gli scampi, leviamo le capesante dal guscio poi prendiamo la nostra padella ‘da salto’, un giro di olio, scaldiamo e intanto tritiamo grossolanamente tutto il pesce (tranne le vongole naturalmente 😂). Mettiamo tutto in padella, facciamo rosolare per un minuto poi leviamo e mettiamo da parte. Ora nella padella rimettiamo un giro di olio, scaldiamo, mettiamo un trito di sedano, carota e cipolla, rosoliamo e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, sale, pepe, una punta di peperoncino, il mazzetto di finocchietto intero (cosi da poterlo levare poi) e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Aggiungiamo opzionalmente una noce di burro per cremare. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e lessiamo la pasta. Quando il sugo di pomodoro sarà quasi pronto, eliminiamo il finocchietto e buttiamo il pesce in padella. Ancora qualche momento di cottura ed il ragù è pronto. Scoliamo la pasta in padella, facciamo mantecare spadellando, impiattiamo, decoriamo.
Ricetta e foto dello chef Michele Brandi
