Primo piatto estivo con poche calorie da portare nella borsa frigo

Primo piatto estivo con poche calorie da portare nella borsa frigo

Pasta fredda Orecchiette alle verdure e speck e zafferano


Ingredienti
400 gr di pasta fresca (orecchiette integrali) io amo usare la pasta fresca integrale la trovo migliore, 1 zucchina grossa, 100 grammi di misto soffritto (carota cipolla sedano), 25 pomodorini pachino, 15 fagiolini verdi lunghi già lessati, 15 ulive verdi, 120 gr di speck, prezzemolo a piacere, salee pepe q.b, olio evo quanto basta,1 bustina di zafferano, ½ spicchio d’aglio.Preparazione
Ho iniziato con il mettere a bollire l’acqua per la pasta (salata)Ho messo il misto soffritto in un tegame antiaderente con un filo d’olio, fatto insaporire il tutto aggiunto lo speck tritato a coltello (fine fine), ho quindi aggiunto la zucchina tagliata a cubetti, cotto il tutto per circa 7-8 minuti la zucchina deve rimanere croccante, aggiustato di sale e pepe e aggiunto del prezzemolo.Ho preso i pomodorini tagliati a cubetti e messi a macerare con i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 2 cm e le olive verdi denocciolate da meSalato, pepato e aggiunto ½ spicchio di aglio tritato e altro prezzemoloNel frattempo l’acqua salata bolliva ho aggiunto lo zafferano e quindi le orecchiette, cotte per 5 minuti quindi passate sotto acqua fredda dopo averle scolateHo mescolato la zucchina lo speck e il misto soffritto con la pasta, quindi ho aggiunto pomodorini, olive e fagiolini.Mescolato in modo ottimale da rendere tutto ben amalgamato, non ho aggiunto olio era sufficiente quello dei pomodoriniFar raffreddare e servire era buonissima

ORZO CON VERDURE E POLLO ALLA SOIA

ingredienti:
-300 g di orzo (cottura 10 min.se non lo trovate usate l’orzo perlato)
-olio extravergine di oliva q.b.
-4 zucchine medie
-4 carote medie
-1 barattolino da 150 g di mais
-1 barattolino da 200 g di germogli di soia
per il pollo alla soia:
-50 g di olio di semi
-un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,in alternativa usate quello secco in polvere
-un pezzetto di cipolla
-3/4 fettine di petto di pollo
-farina bianca 00 q.b.
-100 ml di salsa di soia
-30 g di acqua
-procedimento:
-spuntate le zucchine,lavatele e tagliatele a cubetti,mettete da parte
-spuntate,pelate e lavate le carote,tagliatele a cubetti,mettete da parte
-mettete dell’olio evo in un tegame capiente,accendete e fate scaldare
-nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata
-quando l’olio sarà caldo aggiungete le carote tagliate a cubetti e rosolate a fuoco alto per 5 minuti,passato il tempo aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate saltare per 10 minuti sempre a fuoco alto per mantenere la croccantezza,aggiungete il mais e i germogli di soia scolati dalla loro salamoia,(non aggiungete sale durante la cottura,aggiusterete il tutto solo una volta terminata tutta la preparazione),spegnete e mettete da parte
preparate il pollo alla soia:
-prendete le fettine di petto di pollo e tagliatele a bocconcini piccoli,mettete in uno scolapasta o in un colino e mettete da parte
-preparate una padella Wok o una padella antiaderente dai bordi alti
-sbucciate e tritate la cipolla,mettetela nella padella
-pelate e grattugiate lo zenzero,aggiungetelo alla cipolla tritata
-aggiungete l’olio di semi e fate rosolare
-nel frattempo aggiungete la farina ai bocconcini di pollo,infarinateli e scuotete lo scolapasta per togliere la farina in eccesso
-aggiungete al soffritto i bocconcini di pollo infarinati,fateli dorare per bene mescolando spesso
-quando presenteranno una crosticina bella dorata,versate la salsa di soia,aggiungete l’acqua e amalgamate il tutto con un cucchiaio
-cuocete il pollo per circa 10 minuti a fuoco basso
-a fine cottura assaggiate e in tal caso salate il pollo quanto basta,tenendo presente che la salsa di soia è già piuttosto sapida
-lessate l’orzo,scolatelo e aggiungetelo alle verdure,aggiungete il pollo alla soia e saltate il tutto per 5 minuti per armonizzare i sapori
-a fine cottura assaggiate e in tal caso aggiustate di sale,servite caldo

INSALATA DI PASTA FREDDA CON VERDURE GRIGLIATE

ingredienti:
-1 melanzana grande
-4/5 zucchine piccole
-10/12 pomodorini freschi tagliati a metà
-9/10 foglie di basilico fresco tagliato a listarelle
-mozzarella fresca a cubetti a piacere
-olio extravergine di oliva q.b.
-350 g di pasta (usate il formato che preferite)
procedimento:
-prendete le melanzane e le zucchine,spuntatele,lavatele per bene,tagliate le melanzane a fette non troppo fini e le zucchine a rondelle (anche queste non troppo fini),grigliatele su un piastra di ghisa
-una volta grigliate tutte le verdure,salate leggermente la superficie e mettetele da parte,lasciatele raffreddare del tutto 
-lessate la pasta in abbondante acqua salata
-nel frattempo lavate i pomodorini e le foglie di basilico
-tagliate a metà i pomodorini,conditeli con un po’ di olio evo e sale,aggiungete il basilico fresco tagliato a listarelle,mescolate e mettete da parte
-scolate la pasta al dente e passatela sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura
-mettete la pasta in una ciotola capiente,aggiungete un filo di olio,mescolate e lasciate raffreddare del tutto
-una volta fredda,aggiungete le zucchine a rondelle grigliate,le melanzane grigliate tagliate a pezzi,i pomodorini conditi e amalgamate per bene il tutto,se necessario aggiustate di sale e aggiungete altro olio evo
-mettete in frigorifero per almeno un’oretta in modo che i sapori abbiamo il tempo di amalgamarsi fra loro
-a piacere servite con dei cubetti di mozzarella fresca .

Ricette della cucina di Betty (Leni Elisabetta)