Primo piatto di mare gourmet : la ricetta dello chef

Primo piatto di mare gourmet : la ricetta dello chef

SPAGHETTI ALLO ZAFFERANO CON VONGOLE E ZUCCHINE
Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti scanalati Voiello
2 zucchine medie
3 foglie di basilico 
250 g di vongole
1 bustina di zafferano
1 punta di peperoncino
1/4 di bicchiere di bianco frizzante
Sale grosso 
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti e intanto prepariamo tutto il resto…. Nella nostra padella ‘da salto’ mettiamo mezzo giro di olio evo, scaldiamo poi mettiamo le vongole ad aprirsi… Intanto velocemente tagliamo le zucchine a rondelle e quando le vongole saranno aperte sfumiamo con un goccetto di bianco frizzante e dopo qualche momento aggiungiamo le zucchine con tre o quattro foglie di basilico… Lasciamo cuocere per 15/20 minuti affinché si possano ammorbidire poi aggiungiamo una punta di peperoncino.In un mestolino di acqua di cottura stemperiamo la bustina di zafferano (io ci aggiungo sempre una piccola noce di burro) e teniamo da parte…. Scoliamo la pasta in padella e diamo le prime spadellate per amalgamare poi aggiungiamo lo zafferano e continuiamo a spadellare per dare il classico colorito giallo.

TAGLIOLINI AL NERO CON CREMA DI SCAMPI E CON GAMBERI SALTATI AL PROFUMO DI LIME
Ingredienti per 2 persone
200 g di tagliolini al nero
8 scampetti
6 gamberoni
1 mazzetto di erba cipollina
1/4 di lt di brodo di bisque
1/2 lime, lo zeste
Sale
Pepe
Burro
Olio evo
Preparazione
Puliamo per bene gli scampetti e i gamberoni… Prendiamo i gusci e li mettiamo in un pentolino, a secco. Li facciamo tostare x bene poi aggiungiamo due bicchieri di acqua gelata una noce di burro e portiamo a bollore… Regoliamo di sale…. Nel frattempo scaldiamo bene un padellino antiaderente e mettiamo i gamberoni a saltare. Regoliamo di pepe…. Leviamo, facciamo a pezzetti e teniamo in caldo…. Nello stesso padellino mettiamo a saltare gli scampetti… Regoliamo di pepe… Mettiamo nel mixer con un mestolino di bisque e due cucchiai di olio evo… Frulliamo tutto e formiamo una bella crema liscia e omogenea…. Teniamo da parte… Ora prendiamo la nostra padella da salto, scaldiamo bene, aggiungiamo 4/5 mestolini di bisque (che avremo precedentemente filtrato), grattuggiamo lo zedte di lime e ci facciamo bollire I tagliolini fino ad asciugare quasi completamente il brodo. Aggiungiamo i gamberi a pezzi, la crema di scampi, una parte di erba cipollina e facciamo saltare per amalgamare…. Impiattiamo, diamo un ultima spolverata di erba cipollina.

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi