Lasagne coste (bietole) e ricotta

Lasagne coste (bietole) e ricotta

Lasagne coste (bietole) e ricotta

Lasagna

Ricetta: fate sbollentare le coste private del gambo poi le leviamo e le strizziamo per bene e le tritiamo a lan di coltello. Le mettiamo in una vaschetta con la ricotta, una grattata di noce moscata, una bella presa di parmigiano, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe. Mescoliamo fino a raggiungere un composto omogeneo ma non troppo fluido. Prendiamo una teglia unta di burro, uno strato di pasta, composto di coste e ricotta, besciamella…. Cosi per tre o quattro strati… Finito con ultimo strato copriamo di parmigiano, qualche fiocco di burro e mettiamo in forno per mezz’ora a 200 gradi.

N.B: questo è sicuramente un primo piatto leggero ricco di fibre e carboidrati complessi. Un piatto abbastanza digeribile con poche calorie per 100 grammi (circa 400). Questa ricetta prevede l’uso del forno , quindi è consigliabile prepararla durante la stagione fredda.

CARNAROLI ALLE VERDURE


Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 carotina
1 patata piccola
4 asparagi
1 zucchina piccola
4/5 pomodorini
1 pezzo di peperone rosso
1 pezzo di peperone giallo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 lt di brodo vegetale
30 g di pecorino
Burro
Preparazione
Raduniamo tutte le verdure sul banco e le cubettiamo tutte abbastanza piccole dopo averle sciacquate. Mettiamo da parte e facciamo il brodo. In una pentola di acqua mettiamo sedano carota cipolla, mezza mela rossa, una presa di sale grosso, una noce di burro e portiamo a bollore. Ora prendiamo la nostra casseruola da risotto: mettiamo uma bella noce di burro, facciamo sciogliere poi buttiamo le verdure a saltare. Facciamo cuocere per circa 5 minuti poi aggiungiamo il riso, tostiamo bene e sfumiamo in purezza con il brodo vegetale. Continuiamo a bagnare e a tenere mescolato e verso metà cottura aggiungiamo del prezzemolo tritato. Verso la cottura mettiamo il pecorino, amalgamiamo, leviamo dal fuoco e mantechiamo con del burro. Lasciamo riposare un minuto poi mescoliamo per cremare, impiattiamo… Oggi in una bella fondina di cotto…..decoriamo con del prezzemolo tritato.

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi