Primo e secondo con zucchine ricetta

Primo e secondo con zucchine ricetta

Primo piatto: RISOTTO CON ZUCCHINE E FUNGHI

Prendete una casseruola abbastanza profonda e vi aggiungete tre o quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva, scaldate e poi aggiungete la cipolla tagliata a piccole linguette, fate rosolare e imbiondire poi aggiungete gli zucchini che avrete precedentemente tagliato a rondelle non tanto alte, mescolate sempre a fuoco vivace, aggiungete il peperoncino e i funghi secchi che avrete prima tenuto un pochettino a mollo in una ciotola in acqua calda,li strizzate e li immergete nella pentola, mescolate bene, pochi minuti e poi aggiungete il riso, fate rosolare con il vino bianco e appena vedete che il tutto si sta asciugando mettete un poco di brodo da ricolmare il tutto.
Abbassate il fuoco o trasferite in una fiamma più piccola, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, se vedete che si restringe aggiungete ancora brodo fino a che il riso non è quasi cotto fate questo procedimento, attenti a non farlo divenire liquido, quel tanto che non sia propriamente asciutto. Prima della definitiva cottura salate a piacimento e poi mettete il burro e il parmigiano per mantecarlo. Spengete il fuoco, coprite e aspettate a servirlo circa 10/15 minuti.
Buon appetito.

Ingredienti:
Brodo di carne o vegetale o se volete anche di dado
Riso Arborio non parboiled (considerate per due/tre persone, un piatto fondo colmo a filo)
3/4 zucchine fresche
un pugnetto di funghi secchi
una cipolla rossa
un bicchiere di vino bianco
sale e peperoncino (chi vuole pepe)
due o tre cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
un mezzo etto di burro.
olio

Secondo piatto : Zucchine ripiene al forno

INGREDIENTI
6 o 7 zucchine
circa 200 gr di carne macinata
mollica di pane
un poco di brodo di carne o vegetale ( oppure acqua )
2 uova
pangrattato
noce moscata, peporino
parmigiano grattugiato
olio extravergine
sale, pepe o peperoncino
Tagliate in due le zucchine nel senso lungo, e poi svuotatele dell’interno magari usando l’apposito attrezzo ( lo scavino) oppure anche con un semplice cucchiaino da caffè, l’importante è che nel farlo non raschiate l’esterno. L’interno che avete tolto lo radunate in una ciotola, aggiungete la carne macinata, la mollica del pane ammollata nel brodo ( oppure semplicemente nell’acqua), le due uova, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano grattugiato, peporino e salate e pepate ( o aggiungete del peperoncino tritato) a piacere. Amalgamate il tutto e poi con un cucchiaio riempite le zucchine che avete scavato. Prendete una pirofila, la ungete con un poco di olio extravergine e aggiungete un mezzo bicchiere di brodo o acqua, poi ponete le zucchine ripiene, le impolverate ad una ad una con pangrattato e poi mettete in forno caldo. Circa 15 minuti e comunque quando il pangrattato avrà un colorito bronzeo le zucchine saranno pronte e da servire ben calde.

Tagliolini zucchine e gamberi