Primo e secondo piatto con castagne

Primo e secondo piatto con castagne

Risotto Funghi e Castagne

Pasta con verdura e castagne

Cominciate con cuocere le castagne.
Lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti . Ancora tiepide sbucciate le castagne e frullatene una metà fino a ridurle in crema.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio d’oliva con uno spicchio d aglio, e cuocete i funghi per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il sale. In un tegame capiente versate la cipolla tritata e un abbondante filo di olio extravergine di oliva. Fate soffriggere velocemente e aggiungere il riso. Sfumate con il vino e lasciate tostare per mescolando di tanto in tanto. Aggiungete piccole quantità di brodo vegetale bollente e fare cuocere per circa 15 minuti, mescolando all’occorrenza. Unite la crema di castagne, le castagne intere e i funghi.
Agiustate di sale e pepe e continuare a cuocere aggiungendo altro brodo poco per volta. Quando il risotto risulterà cotto, incorporate il burro ed il formaggio, e mescolate il tutto. Spegnete ed impattate subito il vostro risotto.

Per 4 persone

*350 gr di Riso carnaroli
*Funghi misti freschi o surgelati
*10/12 castagne
*brodo vegetale q.b
*1 bicchiere di vino bianco secco
*Formaggio Grana Padano
*cipolla bianca tritata finemente
*olio extravergine di oliva
*2 cucchiai di burro
*sale e Pepe

Stufato di manzo al latte, con Castagne

500 gr di spezzatino di manzo
250 gr di castagne secche
1 costa di sedano
1 cipolla
500 ml di latte fresco intero
1 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
Pepe

In una pentola dal fondo grosso versate l’olio, scaldate lo, e unite la cipolla ed il sedano tritati. Fate appassire,
ed unite i pezzi di carne. Girarteli spesso, mentre prendono colore da tutti i lati.
Versate il vino e lasciate che evapori a fuoco alto. Aggiungete il latte e le Castagne,
che avrete precedentemente lessate o arrostite, e sbucciate.
Abbassate la fiamma al minimo , coprite con coperchio, e fate iniziare una stufatura di almeno un’ora.
Scoperchiate, aggiungete il sale e se gradite un rametto di Rosmarino.
A fuoco lento il latte ed i succhi della carne formeranno una crema densa sul fondo della pentola.
Quando la carne risulterà tenera, lo stufato di manzo alle castagne sarà pronto. Frullate il fondo di cottura,
e servite la carne accompagnata dalla crema così ottenuta e qualche castagna a guarnire.
Un rametto fresco di Rosmarino una spolverata di pepe nero.
Io ho usato finocchietto fresco, ottimo.