Primo e secondo con polpo

Primo e secondo con polpo

PENNETTE CON RAGÙ DI POLPO

Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata per lessare le pennette de intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Facciamo un trito con carota, scalogno, sedano e aglio e mettiamo in parte. Tritiamo fine il prezzemolo. Puliamo il polpo sotto acqua corrente, stando attenti a togliere tutta la pelle in eccesso, il dente centrale e i tentacoli. Tagliamo tutto a pezzetti e mettiamo in parte. Ora prendiamo una padella a bordi alti, un giro di olio evo, il trito e facciamo scaldare. Aggiungiamo il polpo, facciamo rosolare per qualche momento poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, l’alloro,meta’ del prezzemolo tritato e facciamo cuocere x circa 35 minuti a fuoco basso basso. Regoliamo di sale e pepe. Quando le pennette saranno pronte, le scoliamo nella padella e facciamo mantecare con una noce di burro. Impiattiamo, aggiungiamo una spolverata del prezzemolo restante

180 g di pennette
250 g di polpo
120 g di salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
Sale
Pepe
Olio evo

POLPO E PATATE

Molto tempo e tanta tecnica per un piatto che risulta poi così semplice. Cominciamo mettendo sul fuoco una prima pentola di acqua salata dove lesseremo le patate: ci vorranno circa 40 minuti affinché siano morbide ma che non si sfaldino. Mettiamo una seconda pentola di acqua sul fuoco e portiamo a bollore. Aggiungiamo uno spicchio di aglio e un tappo di sughero. Puliamo il polpo, lo sciacquiamo e quando l’acqua bolle lo immergiamo per qualche secondo e per tre volte e poi lo mettiamo a bollire x circa 35 minuti. Quando patate e polpo saranno cotti li raffeddiamo sotto l’acqua fredda. Sbucciamo le patate e le facciamo a cubetti poi tagliamo il polpo a pezzetti. Mettiamo tutto in una zuppiera e cominciamo a dare una mescolata grossolanamente. Tritiamo il mazzetto di prezzemolo, lo aggiungiamo nella zuppiera e diamo un’altra mescolata. Come ultima cosa prepariamo una citronette: il succo di un limone, cinque cucchiai di olio, sale, pepe e mescoliamo x amalgamare. Aggiungiamola nella zuppiera , diamo una bella mescolata, impiattiamo.

Ingredienti per 2 persone
250 g di polpo
2 patate medie
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone
Sale
Pepe
Olio evo