Primi e secondi piatti con la zucca

Primi e secondi piatti con la zucca

La zucca è un ingrediente molto versatile. Sono tantissime, infatti, le ricette che possono essere realizzate con questo ortaggio: primi, secondi, dolci. Ricette dolci e salate. Vediamone alcune.

Risotto alla zucca con mandorle

Tagliate a cubetti piccoli 200 g di polpa di zucca. Prendete una padella e fatevi sciogliere un pezzetto di burro, aggiungete 1 scalogno tritato finemente e fatelo appassire. Unite la zucca, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per un minuto a fuoco vivace. Versate un mestolo di brodo di carne, aggiungete 1 cucchiaino di aceto balsamico e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10 minuti. Riducete a purea la polpa di zucca mescolandola. Nel frattempo, tostate 30 g di mandorle spellate, poi tritatele. Unite le mandorle e 160 g di riso nella padella con la zucca, fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e un po’ di brodo. Portare il riso a cottura continuando a versare il brodo. Una volta pronto, mantecatelo con il parmigiano.

Linguine alla crema di zucca

Tritate 1 porro, stufatelo con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete 30 g di lardo tagliato a pezzetti e 250 g di zucca a dadini, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti. Versate un bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando la zucca risulterà morbida. Unite del prezzemolo tritato ed emulsionate con 2 cucchiai d’olio. Regolate di sale, se necessario. Cuocete 300 g di pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento.

Polpettone di zucca

Bollite 180 g di patate, poi pelatele e riducetele in purea. Tagliate a cubetti 500 g di polpa di zucca. Cuocetela a fuoco vivace con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a quando sarà morbida. Pressatela in un colino per eliminare l’acqua. Amalgamate 500 g di carne di manzo con 500 g di carne di vitello, 1 uovo, le patate schiacciate e del pangrattato (non troppo). Salate e pepate. Prendete ora un foglio di carta forno e stendeteci sopra l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, mettete al centro la zucca e adagiateci sopra 2 o tre sottilette. Avvolgete in modo da ottenere un salsicciotto e sistematelo in frigo per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, infornatelo a a 180° per circa 40 minuti. Fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine.