Primi di pesce

Primi di pesce

Mezze maniche alle acciughe

Ingredienti : 200 Gr di mezze maniche 2 spicchi d’aglio 6 acciughe prezzemolo 1 peperoncino olio qb. Un pizzico di origano
Preparazione : tritate l’aglio acciughe prezzemolo peperoncino e versatelo in un recipiente aggiungete l’olio qb. E un pizzico di origano mescolate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti cuocete la pasta con poco sale , una volta colata aggiungete un filo d’olio e fare raffreddare per fare più veloci passatela sotto l’acqua fredda mescolate il tutto con il composto e servite con abbondante prezzemolo

Farfalle al tonno e origano

Ingredienti :200gr di farfalle 1 pelato da 400 Gr 80 Gr di olive di Gaeta 50 Gr di capperi salati tonno 150gr olio sale peperoncino origano e prezzemolo aglio
Preparazione : in una padella olio aglio capperi e olive fate saltare x qualche minuto aggiungere tonno aggiungere pelati prezzemolo e origano qb. Scolare la patata e fatela saltare x 2 minuti servire con spolverata di origano

SPAGHETTI CON CALAMARO E OLIVE

Ingredienti per 4 persone
– 280 g spaghetti o linguine
– 4 calamari da 90 g circa ognuno
– 20 olive verdi
– 400 g pomodori pelati
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– olio evo
– aglio
– sale
– prezzemolo
– peperoncino ( facoltativo )
Per prima cosa pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anelli.
In una padella capiente versare l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando comincia a dorarsi unire i calamari e sfumarli col vino bianco. Aggiungere poi i pomodori pelati, le olive e salare e lasciar cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti, preferibilmente con un coperchio tenuto sollevato dal manico di un cucchiaio di legno.
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata e trasferirli in padella con i calamari. Far saltare qualche minuto e servite con una pizzicata di prezzemolo fresco tritato e una spolveratina di peperoncino.

PASTA CON SGOMBRO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone
– 250 g pasta
– 320 g filetto sgombro in scatola al naturale
– 4 zucchine con i fiori piccole
– 2 carote piccole
– 1/2 peperone rosso
– 1/2 peperone giallo
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo
– sale
prezzemolo tritato
Pulire e lavare le verdure. Tagliare carote e zucchine a rondelle e i peperoni a pezzetti.
In una padella antiaderente versare l’olio, mettere l’aglio e far riscaldare. Aggiungere i peperoni, coprire con coperchio e far cuocere a fuoco medio basso per 5 minuti, poi unire le carote, ricoprire e far cuocere altri 5 minuti, unire le zucchine, il sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre con coperchio.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e unirla alle verdure. Aggiungere i filetti di sgombro sgocciolati, il rezzemolo e mantecare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti.

LINGUINE CON TONNO E CANNELLINI

Ingredienti per 4 persone:
– 280 g linguine
– 160 g tonno in scatola preferibilmente al naturale
– 1 cipolla
– 200 g fagiolini cannellini in scatola
– 2 falde peperone arrosto
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– olio evo
– prezzemolo tritato
– sale e pepe
Versare l’olio in una padella, scaldarlo e unire la cipolla tritata. Farla rosolare 2-3 min. a fuoco dolce, poi bagnarla con 2 cucchiai di brodo. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 5 min. a fuoco bassissimo.
Sgocciolare il tonno, sminuzzarlo e unirlo alla cipolla. Aggiungere i fagioli sgocciolati e i peperoni a filetti, bagnare con il brodo e cuocere fino all’evaporazione del liquido. Regolare di sale e pepare. Intanto cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare e versare nella padella con il condimento. Alzare la fiamma, aggiungere il prezzemolo e mescolare bene. Servire subito.

SCIALATIELLI CON LE VONGOLE

Ingredienti per 5 persone
500 g vongole
3 pomodorini
3 cucchiai di olio
50 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio, prezzemolo, peperoncino
500 g scialatielli
Spurgare le vongole tenendole in ammollo e cambiando spesso l’acqua.
In una casseruola soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere le vongole, il vino bianco, coprire e aspettare che si aprano le valve. A questo punto aggiungere il pomodorino, il sale, il peperoncino e continuare la cottura per 15 minuti. Intanto cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata. A fine cottura scolare e fare insaporire qualche minuto nelle vongole. Irrorare con un trito di prezzemolo e servire.

FUSILLI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo:
– 500 g mix di cozze, vongole, gamberi, seppioline
– 1 tazzina di vino bianco
– 4 cucchiai d’olio
– 4 pomodori picadilly maturi
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo tritato
– sale e peperoncino facoltativo
Per la pasta
– 250 g farina di semola per pasta
– acqua q.b.
Iniziare a preparare la pasta.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere gradatamente acqua per impastare e ottenere un panetto dalla consistenza liscia, morbida e omogenea.
Ricavare dall’impasto tanti piccoli tocchetti dello spessore di 1/2 cm e la lunghezza di 2 cm. Da ogni tocchetto ricavare con l’apposito ferro, dei fusilli ognuno dei quali andra’ disposto in fila su un canovaccio pulito.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua. Intanto preparare il sugo.
Far aprire le vongole precedentemente spurgate e le cozze accuratamente pulite in una padella con coperchio e 1/2 tazzina di vino e mettere da parte. In un’altra padella imbiondire l’aglio nell’olio. Versare i calamari puliti e i gamberi e il restante vino e far sfumare a fuoco basso. Aggiungere poi i pomodori tagliati a pezzettini e il sugo ottenuto dalle vongole e le cozze dopo averlo filtrato. Salare e coprire con coperchio e far cuocere 10 minuti.
Cuocere i fusilli nell’acqua bollente fino a che non vengono a galla, poi trasferirli in padella insieme ai frutti di mare, Mantecare, spolverare con il prezzemolo, aggiungere eventuale peperoncino e servire caldi.