Primi con zucchine

Primi con zucchine

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ecco come preparare una buona Carbonara di Zucchine.
Lavare, privare della mollica e tagliare a pezzetti le zucchine.
In una padella dorare la cipolla tritata, unire le zucchine e far cuocere a piacere (a me piacciono molle)
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, intanto battere in un piatto le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Scolare la pasta e unirla alle zucchine. Unire pure il battuto di uova e far saltare in padella finche’ l’uovo si rapprende.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine medie
280 g pasta
4 uova
parmigiano grattugiato
cipolla
olio evo
sale e pepe

SCIALATIELLI CON GAMBERI E ZUCCHINE

In una padella far dorare l’aglio nell’olio. Aggiungere i gamberetti e il vino e far sfumare qualche minuto. Grattugiare grossolanamente la zucchina e aggiungerla ai gamberi, salare e far cuocere pochi minuti.
Cuocere gli scialatielli in acqua salata, scolarli e saltarli in padella con i gamberi per un paio di minuti. Aggiungere le scaglie di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone
– 400 g scialatielli freschi
– 400 g gamberetti surgelati
– 2 zucchine verdi piccole
– olio evo
– 1 tazzina di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– scaglie di parmigiano
– sale

ZUCCHINE RIPIENE DI PASTA

Lavare le zucchine, togliere la calotta e svuotarle della polpa con l’ausilio di un cucchiaino.
Mettere la polpa in una casseruola, insieme alla cipolla tritata, i pomodori a pezzetti e il sale. Coprire von un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua cacciata dalla polpa evapora.
Portare a bollore una pentola con l’acqua salata e scottare per 3 minuti le calotte e le zucchine. Nella stessa acqua cuocere pure la pasta di formato piccolo. Scolare qualche minuto prima del termine di cottura e unirla alla polpa di zucchine. Aggiungere il parmigiano e 2 sottilette tagliate a piccoli pezzi. Pepate e amalgamare tutto. Riempire le zucchine con la pasta condita e disporre 1/4 di sottiletta sopra la pasta. Chiudere con la calotta, coprire con un foglio di carta alluminio e infornare a 200 c per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
– 200 g pasta
– 8 zucchine tonde
– 40 g parmigiano grattugiato
– 4 sottilette
– 4 pomodorini
– olio evo
– sale e pepe
– cipolla

LUMACHINE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Lavare le zucchine e grattugiarle grossolanamente.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio, unire i gamberi e sfumare col vino bianco, quindi aggiungere le zucchine, salare e cuocere con coperchio, a fuoco lento per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se dovesse attaccarsi alla padella.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e aggiungerla ai gamberi e zucchine. Unire il parmigiano e il pepe e mescolare a fiamma bassa.

Ingredienti per 4 persone
– 280 g pasta
– 200 g zucchine verdi
– 200 g gamberi sgusciati
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo
– 40 g parmigiano grattugiato grosso
– 1 tazzina di vino bianco
– sale e pepe

PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E CANNELLINI

Lavare le zucchine, tagliarle a fette e metterle in una padella insieme all’aglio e l’olio. Salare e coprire con un coperchio. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Togliere le zucchine dalla padella con una paletta forata e mettere i fagioli. Coprire col coperchio e far cuocere 5 minuti, sempre a fiamma bassa.
Frullare le zucchine.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con la crema di zucchine e i fagioli.

Ingredienti per 4 persone
– 240 g pasta
– 1 grossa zucchina
– 200 g fagioli cannellini in scatola
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo
– sale