Pranzo completo a base di zucchine

Pranzo completo a base di zucchine

Crema si zucchine fredda o calda

Primo e secondo con zucchine ricetta , Zucchine ricette come contorno o come secondo eZucchine ricette veloci

per 4 persone

Ingredienti: 400 gr zucchine (meglio se novelle), 20 gr capperi sotto sale, 1 acciuga sotto sale, 2 cucchiai olio extra vergine di oliva, sale.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

Mettetele poi in una casseruola con l’olio e fate cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo sciacquate i capperi e diliscate l’acciuga e lavatela.

Mettete i due ingredienti nel frullatore, aggiungete le zucchine e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e liscia. Aggiungete il sale a piacere.

Servite la salsa, anche fredda, con crostini di pane.

Risotto vegetariano con zucchine

Preparazione:

Affettare  le verdure e lavarle con cura. In una padella versare un filo d’olio e fare rosolare il tutto aggiungendo un pizzico di sale. Quasi a fine cottura unire 1/2 bicchiere di vino bianco e  lasciare evaporare, le verdure saranno cotte quando diventeranno molto morbide.
Cuocere il riso, scolarlo quando è pronto ed aggiungere le verdure, amalgamare il tutto e servire.

Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di riso parboiled per persona
1cipolla bianca
1 peperone
1 melanzana
2 carote
2 patate
2 zucchine genovesi
Pomodorini q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Cous cous vegetariano

Preparazione:

Fate bollire 250 g di acqua con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, aggiungete i piselli e poco dopo il cous cous, lasciate cuocere per un minuto e spegnete il fuoco.  Tagliate le verdure a tocchetti e fatele saltare in padella con l’olio rimasto, sale e pepe, lasciate raffreddare. Condite il cous cous freddo con le verdure.

Ingredienti:

250 g di cous cous

200 g di peperoni

150 g di zucchine

50 g di piselli surgelati

40 g di olio d’oliva

sale

pepe

Polpette zucchine e carote con legumi

Grattuggiare la zucchina e la carota e farle scottare per pochi minuti in acqua bollente salata; dopodichè, scolare ed unire ai legumi tagliuzzati.

Aggiungere il formaggio, l’uovo, un pizzico di sale e di peperoncino, e amalgamare il tutto.
Passare le polpette prima nelle uova rimaste sbattute con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo. Ungete di olio una teglia antiaderente, adagiarvi le polpette e nfornare a 220° per 10 minuti circa.

Servire tiepide in un’insalatona di lattuga e mais!

Ingredienti:
– 200 gr. tra ceci e borlotti
– 150 gr. di carote
– 150 gr. di zucchine
– 3 uova
– 50 gr. di formaggio grattugiato
– pangrattato
– una lattuga
– 200 gr. di mais in scatola
– 2 cucchiai di semi di sesamo
– 1 limone
– sale, peperoncino, olio d’oliva

Frittata carote, zucchine e patate

Lavare la zucchina,pelare la patata e le carote,grattugiare le verdure.
In una padella mettere un filo d’olio,versare le verdure,salare pepare e farle appassire,quando saranno tenere spegnere e mettere da parte.
Sbattere le uova in una ciotola,mettere un pizzico di sale,e il grana,versare le verdure all’interno mescolare.
Nella padella dove avete cotto le verdure aggiungere un filo d’olio versare dentro il composto.
Fate cuocere la frittata a fuoco dolce per 10 minuti con il coperchio,poi giratela e fate cuocere altri 5 minuti.
Ingredienti:
1 zucchina piccola
2 carota
1 patata
4 uova
grana qb
olio evo qb

Tortino di verdure al forno

Ingredienti:
2 zucchine
250 g patate
4 pomodori perini
200 g cipolla
formaggio a fette a scelta
2 uova
olio evo, sale, pepe
origano

Procedimento:
Affettiamo tutte le verdure.
Prendete poi una pirofila ed ungetela di olio. Per prima cosa allienamo la fila di patate, proseguiamo con una di pomodori, di cipolle e una di zucchine.Infine inseriamo le fettine di formaggio. Continuo alternando le verdure sino a che non saranno finite, mescolando magari i colori 😉
Ungiamo appena con un filino d’olio.
Sbattiamo le uova con un goccio di latte, un po’ di sale, di pepe e di origano e versiamo il tutto sulle verdure.

Ecco pronto il nostro pasticcio di verdure al forno!