Pranzo completo a base di pesce

Pranzo completo a base di pesce

Antipasto di pesce

FIORI DI SFOGLIA CON CREMA DI TONNO E ROBIOLA O SPINACI,RICOTTA E PROSCIUTTO.
Pasta sfoglia, una lattina grande di tonno, 100 g di robiola,oppure spinaci lessi, 250 g di ricotta, 2 fette di prosciutto tagliato a straccetti.
Frullate con un mixer il tonno e la robiola,tenete da parte. Prendete uno stampo per muffins,ritagliate dei quadrati e metteteli nello stampo con la carta forno che si trova sotto la sfoglia. Poi ricavate dei dischetti piccoli e appoggiateli in modo che vengano metà all’interno a toccare il quadrato e metà sul bordo dello stampo. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare e riempite con la crema tonno e robiola.Decorate con pomodorini e semi di papavero. Se li volete farcire con ricotta e spinaci,tagliate piccoli gli spinaci lessati e strizzati,mescolate con la ricotta e il prosciutto,riempite i fiori e infornate già ripieni.

Primo di pesce

Gnocchetti di ricotta con cozze e pomodorini ciliegino
Per tre persone
Gnocchetti
250g di ricotta
100g di farina
50g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe q.b
Impastare tutto insieme fare dei rotolini e tagliare a pezzi
Sughetto
1kg di cozze
200g di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato
4 cucchiai di olio
Sale q.b
Pulire e sgusciare le cozze tenendo da parte la loro acqua
Tagliare a pezzetti I pomodorini
In un tegame imbiondire l’aglio nell’olio (a fuoco allegro ) aggiungere i pomodori e le cozze mescolare e aggiungere il concentrato sciolto con un po di acqua delle cozze salare e cuocere per circa 20 minuti quando la pasta è cotta saltare nel sughetto

Vermicelli con cozze
Ho lavato per bene le cozze ho tolto il filo
Le ho cotte in padella giusto per aprirle
Le ho tolte dal guscio ed ho filtrato il brodo
Nel frattempo ho preparato un sughetto rosolando uno spicchio d’aglio prezzemolo
Ho aggiunto del sugo di pomodoro un goccio di vino un po di brodo di cozze filtrato
Pepe nero e se necessario del sale
Ho fatto cuocere per circa 15monuti e gli ultimi minuti ho aggiunto le cozze
Ho mantecato con i Vermicelli che ho cotto precedentemente

Secondo di pesce

Baccalà in umido

Ingredienti:
baccalà
1 scalogno
2 spicchi d’ aglio
Peperoncino
2 cucchiai d’ aceto
Pomodorini 5/6
Passata di pomodoro 3/4 cucchiai
Olive verdi e nere
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe
Farina qb
Procedimento
Ho infarinato i tranci di baccalà e li messi a dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente. Una volta dorati ho aggiunto due spicchi d’ aglio schiacciati, lo scalogno tritato e un po’ di peperoncino. Ho poi aggiunto i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro. A metà cottura ho aggiunto l’ aceto e le olive…ho salato e pepato. Ho lasciato ancora un attimino ( dev’ essere una cottura molto veloce…in tutto non deve superare i 20 min.) e ho spento il fuoco. Ho finito con del prezzemolo tritato fresco.

Filetti di Merluzzo tra le patate

4 filetti di merluzzo nordico
2 acciughe sotto sale
una cucchiaiata di capperi
origano secco
2 grosse patate
Si prendono 2 acciughe dissalate, si toglie la lisca centrale e si spezzettano mettendole in una padella. Si unisce poco origano secco sfrigolato,una cucchiaiata di capperi sotto sale ma non lavati, solo scosso via il sale e tritati. Bagnare con olio di oliva e cuocere per 3 minuti poi aggiungere le patate lavate e tagliate con la mandolina. Cuocere fino a dorarle. Tenetele sempre sotto controllo girandole.
In una padella a parte rosolate il merluzzo. Passatelo nell’altra padella e copritelo con le patate per insaporirlo. quando è tutto dorato servitelo