Pomodori ripieni al formaggio

Pomodori ripieni al formaggio

Ricetta di Letizia

Ingredienti:
2 pomodori medi
113 g di fagioli bianchi cotti o in scatola
1 cipolla rossa a dadini
84 g di carote a dadini
84 g di sedano a dadini
28 g di aglio tritato
1/2 cucchiaino di origano fresco tritato
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 tazza (115 g) di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
4 foglie di basilico fresco sminuzzate.
Procedimento:

Rimuovi una fetta spessa dalla parte superiore di ciascun pomodoro. Scava l’interno del pomodoro lasciando uno spessore di 13 mm e metti da parte la polpa. Capovolgi i pomodori sulla carta assorbente per farli scolare.
In una padella grande fai rosolare tutte le verdure nell’olio fino a quando non saranno tenere e il liquido non si sarà dimezzato. Togli dal fuoco. Aggiungi i fagioli mescolando. Aggiungi pangrattato, parmigiano, basilico e origano al composto di verdure ancora caldo e dai una mescolata veloce.
Riempi i pomodori con il composto di verdure. Mettili in una teglia bassa da forno cosparsa di olio d’oliva. Inforna, senza coprire, a 175°C per 15-20 minuti o fino a quando saranno caldi e la parte superiore sarà leggermente dorata.

Foto di terradisapori.it