Polpo, ricetta antipasto di mare facile

Polpo, ricetta antipasto di mare facile

Carpaccio di polpo

Mafalde con ragù di polpo e nero di seppia

Ingredienti:

1 polpo
1 cipolla
2 foglie d’alloro
1 stacca di sedano
1 bicchiere di vino bianco
succo di 1 limone
olio extravergine d’oliva
2 limoni per decorazione
sale e pepe in grani q.b
prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire bene il polpo.Portate a bollore una pentola d’acqua a cui avrete aggiunto la cipolla divisa a metà, la carota pulita e tagliata in due, le foglie d’alloro, il sedano, aggiungete inoltre il vino bianco. Fate bollire finchè non è cotto (ci vorrà circa 1 ora comunque verificate la cottura con la forchetta; le punte devono penetrare facilmente nella carne).
Una volta cotto, scolate bene il polpo e mettetelo in un sacchetto di plastica da freezer, comprimetelo bene e avvolgetelo con della carta trasparente, come un salame: ponetelo in frigorifero per 14 ore. Trascorso il tempo, togliete il polpo dal frigorifero, togliete la carta e il sacchetto e tagliatelo a fette molto sottili. Disponete le fette su di un piatto da portata e condite con olio, pepe in grani, prezzemolo e limoni. Finite il piatto decorando con delle fettine di limone e servite in tavola il carpaccio .

Polipi in insalata

Ingredienti:
1 kg di polipi già puliti
2 carote
3 cuori di sedano
Limone
Aglio
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Prezzemolo

Procedimento:

Fate lessare i polipi  con sale, alloro e limone. Aggiungete durante la cottura aceto bianco. In seguito tagliate piccoli pezzetti di polipo e metteteli in una ciotola insieme ai cuori di sedano e alle carote. Aggiungete prezzemolo, sale, olio, pepe, succo di limone e 2 spicchi d’aglio. Lasciate riposare per mezz’ora e servite l’insalata.

Polipetti affogati con sugo piccante

In questa ricetta ho usato i moscardini.
I moscardini solitamente li cucino in estate ma in realtà possono essere cucinati in qualsiasi stagione. Si possono fare arrostiti e al sugo, in questo post parlerà dei polipetti affogati nel pomodoro.
Nella ricetta è previsto il peperoncino, perché ho reso il sugo piccante ma se non lo gradite potete anche evitarlo. Il sugo semplice con i moscardini è anche buonissimo!

Come procedere:

Lava bene i polipetti privati di occhio becco e sacca ben pulita,assicurati siano freschi sennò risulteranno stopposi poi mettili in una casseruola e aggiungi a crudo olio pomodoro sale pepe peperoncino secco aglio sbucciato intero e copri con alluminio e coperchio e fai stare sul gas 30 minuti senza mai aprire,girando la casseruola di tanto in tanto, a fuoco basso.

Passati i trenta minuti leva coperchio e alluminio e finisci la cottura per altri 15 minuti per far ritirare il sughetto… Aggiungi prezzemolo come togli il coperchio.Griglia le fette di pane che saranno la base del piatto. Attendi qualche minuto prima di servire e buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

1,200kg di polipetti non moscardini puliti

400gr di pomodori pelati a cubetti aglio

olio pepe e peperoncino q.b