Polpettone  : secondi piatti a base di carne da portare a tavola

Polpettone : secondi piatti a base di carne da portare a tavola

Il polpettone è un secondo piatto a base di carne e non solo che tipicamente si prepara con la carne macinata. In questo post vi presentiamo un elenco di ricette di polpettoni

Polpettone su crema di broccolo romano

500g di macinato magro di vitello
1 uovo
Un goccio di latte
2 cucchiai di crusca di grano
Una fetta di prosciutto cotto tritato
Una cipolla rossa di Tropea tritata
Un cucchiaino di senape in grani
Sale
Pepe
3 Fette di prosciutto cotto per avvolgere il polpettone
Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti e dato la forma del polpettone. Dopodiché ho avvolto con le fette di prosciutto cotto. Ho cotto in forno a 200° ventilato fino a doratura
Per la crema di broccolo romano ho preparato un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, aggiunto il broccolo e lasciato cuocere. In fine ho frullato il tutto con un cucchiaio di formaggio spalmabile.

Polpettone in crosta

Un secondo scenografico adatto ad ogni occasione e facile da preparare. Passiamo alla ricetta….

Ecco gli ingredienti: 750 gr di polpettone realizzato secondo i propri gusti, 1 confezione di pasta sfoglia rotonda, 100 gr di pancetta tesa a fette sottili, 100 gr di pasta filata a fette sottili, 1 noce di burro, vino bianco q.b..

In una tegame con coperchio mettiamo una noce di burro aggiungiamo il polpettone e facciamo rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco. Mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura per 20 minuti. Togliamo dal tegame mettiamo su un piatto con della carta assorbente e lasciamo raffreddare. Nel frattempo prendiamo la pasta sfoglia con la carta da forno e l’adagiamo su una teglia. Mettiamo al centro uno strato di pasta filata e sovrapponiamo uno di pancetta tesa. Adagiamo il polpettone e ricopriamo con la restante pancetta e pasta filata. Chiudiamo con la pasta sfoglia. Pratichiamo dei tagli in superficie, e inforniamo per 30 minuti a 200° e 5 minuti di grill. Il nostro polpettone è pronto, buon appetito e alla prossima ricetta

Polpettone di cavolfiore ripieno

Lessare il cavolfiore con acqua bollente salata e il dado quando sono pronti scolarli e metterli in un contenitore farli raffreddare aggiungere un uovo, pecorino pepe e pane ammollato nel latte e un po di pangrattato mescolare bene prendete un foglio di carta forno metti l’impasto nella carta forno e creare un rettangolo mettere a piacere quello che più piace io avevo solo mozzarella e piselli li ho messi ho chiuso a polpettone messo in una teglia ho aggiunto la cipolla a pezzettini l’olio d’oliva e in forno caldo a 200 gradi fino a cottura buonissimo

Polpettone di carne con cottura in tegame, e misto di verdure.

Ingredienti:

Polpettone di carne macinata circa 500 gr,di 4 tipi diversi di carne 1/4 salsiccia,1/4 pollo, 1/4 manzo,1/4 maiale, 2 uova, formaggio grana (abbondare tra i 50-80 gr), prezzemolo, sale e pepe quanto basta. (inoltre pane grattugiato per impanatura con altre due uova e farina).

Misto verdure dosi: 2 peperoni (1 giallo ed 1 rosso) 2 carote,1 cipolla grande (bianca), 2 zucchine.

Ingredienti per cottura: olio evo, vino bianco 1 bicchiere , brodo vegetale quanto basta, sale e pepe se serve.

Procedimento:

Preparare il rotolo mescolando tutti i diversi tipi di carne macinata, con le due uova il formaggio, sale e pepe q.b, e il prezzemolo. Ottenere un cilindro.

Passare il rotolo nella farina e quindi nell’uovo e per finire nel pane grattugiato.

Metterlo nel tegame in cui precedentemente si sono portate a mezza cottura le verdure, la cottura in tegame durerà circa 1/2 ora.

La cottura si inizia con olio evo, quindi si passa al vino e per finire il brodo.

Una volta cotto il rotolo si toglie dal tegame e si taglia a fette

Polpettone alle verdure

Ingredienti:melanzane, peperoni, carote, patate.
Parmigiano grattugiato, pangrattato, 1uovo, 1 mozzarella, sale e pepe.
Ho bollito 4 patate, e schiacciate con la forchetta ancora calde.
Dentro una padella con poco olio ho messo 2 peperoni(rosso e giallo) tagliati a pezzetti piccoli, dopo qualche min ho aggiunto 1 melanzana e per ultimo 2 carote grattugiate, ho salato e fatto cuocere finché le verdure si sono ammorbidite.
Le ho aggiunte alle patate, ho amalgamato bene, e ho incorporato 1 uovo, 50g parmigiano grattugiato, 1 mozzarella a dadini, del pepe e del pangrattato, fino ad ottenere il composto desiderato per formare il polpettone.
L’ho adagiato su carta forno, cosparso di pangrattato, aggiunto un po’ d’olio e messo nello stampo del plumcake con la carta forno.Cotto in forno a 180º per 20 min circa, finché si è formata la crosta dorata.
Far raffreddare un po’ prima di tagliarlo a fette.

polpettone di patate ripieno con fesa è mozzarella, pr lessate le patate sbucciatele è metterle in una ciotola schiacciatele, mettete uova grana grattugiato e farina 0, sale pepe, noce moscata e prezzemolo tagliato finemente impastate, fate raffreddare bene, poi prendere la carta forno e stendetela nel tavolo mettete l impasto fate la forma rettangolare mettete ciò che vi piace, io ho messo fesa di tacchino e mozzarella aiutandovi con la carta forno chiudete a formare un polpettone richiedete a forma di caramella la carta forno mettere in forno a 200 gradi per circa una trentina di minuti ed è pronto naturalmente ho fatto tutto ad occhio

POLPETTONE RIPIENO BARDATO CON PANCETTA

400 gr di macinato di vitella
200 gr di macinato di maiale
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
sale qb
pepe qb
20 fette di pancetta
PER IL RIPIENO
80 gr di formaggio edamer
120 gr di prosciutto cotto
150 gr di spinaci
CONTORNO
700 gr di patate
aromi vari
PROCEDIMENTO
prendere una padella e mettere uno spicchio di aglio in camicia una noce di burro e gli spinaci , sale e noce moscata , nel frattempo prendere una ciotola e mettere macinato , pangrattato sale pepe e l’uovo impastare il tutto dopo versare il composto su una carta forno appoggiarvi l’altra carta forno e con un mattarello formare un rettangolo riempite il rettangolo con il prosciutto , formaggio e spinaci arrotolato , poi lo trasferite in una teglia coperta da carta forno e ricoprite il polpettone con la pancetta , poi pelate le patate , le lavate asciugate e le disponete nella teglia con il polpettone mettete gli aromi che più vi piacciono e infornate a forno preriscaldato a 200 gr fino a doratura

Polpettone al varoma con crema di patate

Io ho fatto a occhio
Tritato
Parmigiano
2 uova
Pangrattato
Prezzemolo
Cipolla tagliata piccola
Sale ,pepe
Per il ripieno
Uova sode
Prosciutto
Provololina
Pesto

Per la crema
Carota
Sedano
Cipolla
Patate
Vino
Acqua e sale (io700g)
Ho impastato il tritato con uova ,formaggio,prezzemolo,cipolla,sale e pepe.
Poi ho preso la carta forno ho messo l’impasto ho formatoun rettangolo e ho messo prosciutto ,provolina uova e fatte il pestoe di nuovo prosciutto,aiutandomi con la carta forno ho chiuso il polpettone a caramella e posizionato nel varoma.

Nel boccale ho messo carota,cipolla e sedano e ho tritato,poi ho aggiunto patate ,vino e acqua regolateviin base la grandezza
Io sono partita con 25min /varoma/vel 1 poi ho girato il polpettone a ho impostato di nuovo per la cottura.
E fine cottura ho spostato il polpettone a ho frullato le patate fino a formare una crema

Polpettone semplice

Carne macinata mista 500 gr.
Prosciutto cotto 3 fette.
Spinaci qb.
Sottilette 4/6.
2 uova pane grattugiato qb parmigiano grattugiato 50 gr sale noce moscata prezzemolo aglio
Vernaccia dato fatto in casa.
Per il sugo ,olio cipolla carota sedano rosmarino acqua
Mischiare la carne con gli ingredienti ,stenderla sopra la carta forno e aggiungere in mezzo il prosciutto le Sottilette e gli spinaci.
Chiudere il polpettone aiutandosi con la carta forno infarinato leggermente .
Chiudere bene a mo di caramella e tenere in frigo almeno un oretta..
Preparare un soffitto con olio cipolla carota e rosolare il polpettone per bene ,sfumarlo con un bicchiere di vernaccia.
Poi aggiungete un po d’acqua e trasferire in forno per 30 Min a 180 gradi aggiungendo se serve un po di vino in cottura .

Polpettone con sorpresa 

Ingredienti : 500 gr di carne macinata ( io ho usato manzo, ma potete usare quello che più vi piace ),100 gr di mortadella,50 gr di formaggio grattugiato,2 uova, 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, pan grattato qb,1/2 spicchio d’aglio,2 fette di pane morbido,latte qb,1 patata piccola bollita ( non necessaria) sale qb,olio extra vergine qb.Per il ripieno : 3 uova medie,3 fette di prosciutto cotto ( non necessarie ). Procedimento : Per prima cosa cuocete le uova in acqua fredda, dal loro bollore cuocete x 8/10 minuti,poi fate raffreddare bene in una ciotola con acqua fredda, cuocete anche la patata, sbucciatela ( aggiungetela all’impasto tiepida), fette di prosciutto cotto ( se hai deciso di aggiungere, altrimenti no), metti ora al centro le uova sode sbucciate( sdraiate) Aiutandoti con la carta da forno, arrotola lentamente,premendo leggermente, sistema ora tutto in una forma da plumcake, prima di chiudere con la carta, massaggia la carne con un po’ di olio. Chiudi bene e cuoci in forno a 180/200° x circa 40 minuti. Gli ultimi 10/15 minuti , apri la carta da forno e fai colorare bene.Terminata la cottura,lascia raffreddare in forno qualche minuto, poi sforna e sistema in un piatto da portata e servi.

Polpettoni al sugo

Prendere del macinato di carne io 1 kg e impastarlo con del pane ammollato e strizzato aglio prezzemolo formaggio grana abbondante uova sale pepe confezionare i polpettoni prendere un po’ d ‘impasto metterlo nel palmo della mano dare la forma e farcirli con uova sode prosciutto formaggio filante tutto a pezzetti dare la forma tonda sigillarli bene se no si aprono con la frittura e friggerli da tutte le parti in olio caldo nel frattempo cuocere il sugo con olio cipolla e piselli rosolare mettere la passata fatta da me io 2 bottiglie grandi sale e pepe rosolati i polpettoni metterli nel sugo e portare a cottura con fuoco dolce per circa 90 mn col sugo condire la pasta mettendo del formaggio grana grattugiato