Polpettone vegetariano

Polpettone vegetariano

Polpettone vegetariano

Tagliare le zucchine a rondelle, metterle in padella con pochissimo olio e poca acqua e chiudere con il coperchio per una decina di minuti.
Pelate le carote (fatele a dadini) , mettetele con le zucchine e aggiungere anche i piselli.
Cuocete per altri 10 minuti.
Privare il pancarrè della crosta e ammollatelo nel latte, in un recipiente sbattere le uova con sale e pepe.
Unite le verdure fredde con il pancarrè leggermente strizzato, una manciata di pangrattato, le uova, il parmigiano ed aggiustate di sapore. Rovesciare il composto al centro di un foglio di carta da forn,chiudete a cartoccio per dare la forma di un polpettone. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare il polpettone e tagliatelo a fettine.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di piselli
200 gr di pancarrè
2 carote
6/7 zucchine
1 bicchiere di latte
2 uova
200 gr di parmigiano
pangrattato
sale e pepe