Polpettone carne mista bovino maiale con ripieno spinaci e speck

Polpettone carne mista bovino maiale con ripieno spinaci e speck

Polpettone

Polpettone carne mista bovino maiale con ripieno spinaci e speck

800 gr di carne maiale e bovino macinata sottile, 3 uova, 120 gr di parmigiano, pane grattugiato q.b, 1 spicchio d’aglio tritato, sale e pepe q.b, olio evo q.b. prezzemolo tritato, spinaci 500 gr, pecorino 60 gr, speck 150 gr, latte q.b, 1 cipolla, vino bianco 1 bicchiere, 1 gamba di sedano 1 carota, brodo quanto basta.

Procedimento:

Per prima cosa cuocere gli spinaci io uso i surgelati in foglia, farli raffreddare e strizzarli dall’acqua.
Preparare l’impasto della carne con il formaggio le uova il pepe il sale il prezzemolo, ½ bicchiere di latte
Impastare il tutto, aggiungere del pangrattato se dovesse risultare troppo molle.

Stendete un foglio di carta forno su un piano da lavoro, pressateci sopra l’impasto di carne, adagiateci sopra lo speck a fette quindi gli spinaci e del pecorino grattugiato, quindi ancora lo speck.

Chiuderlo a polpettone arrotolandolo su se stesso.
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Metterlo con la stessa carta forno in una teglia senza nessun condimento facendo molto attenzione a non romperlo,e farlo sigillare rigirandolo per circa 15 minuti.
Toglierlo dalla padella e preparare un soffritto, far indorare il soffritto e quindi mettere il polpettone senza carta dentro la padella. Farlo indorare e quindi sfumare con il vino bianco

Cuocere per circa 1 ora aggiungendo brodo quanto basta

Si deve far concentrare il liquido di cottura a formare una salsina che poi si usera sul polpettone tagliato a fette..

Servire con patate lesse e un bicchiere di prosecco o due.

 

Polpettone semplice di maiale bovino

Ingredienti per il polpettone
800 gr di macinato misto suino bovino (macinato fine), 4 uova, 120 gr di parmigiano, pane grattugiato q.b, 1 spicchio d’aglio tritato, sale e pepe q.b, olio evo q.b. prezzemolo tritato, (½ cipolla bianca, 1 gamba di sedano 2 carote da tritare per il soffritto , io generalmente uso il misto soffritto), 1 bicchiere di vino bianco secco, latte ½ bicchiere.
Procedimento:

In una ciotola preparare la carne mescolandola con le uova, il formaggio grattugiato,l’aglio il prezzemolo il sale e pepe,il latte (il latte lo uso per mantenerlo morbido)
Impastare il tutto, aggiungere del pangrattato se dovesse risultare troppo molle.

Stendere un foglio di carta forno su un piano da lavoro, mettervi su il polpettone e chiuderlo dentro la carta
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Metterlo con la stessa carta forno facendo molto attenzione a non romperlo in una padella antiaderente senza nulla facendolo rigirare per il tempo necessario a sigillarlo quindi togliendolo dalla carta forno metterlo in una padella dove abbiamo preparato un soffritto con cipolla sedano carota ed olio evo, fare insaporire il tutto quindi sfumare con 1 bicchiere di vino
Aggiungere brodo quanto basta per non far seccare (aggiungerlo non tutto assieme)
Il tempo necessario alla cottura è circa di 1 ora e mezza.
Si deve concentrare il liquido di cottura a formare una salsina che poi si userà sul polpettone tagliato a fette..