Polpettine in umido con borlotti e funghi

Polpettine in umido con borlotti e funghi

Due piatti in uno…polpettine in brodo e lesso ripassato. Ottima preparazione che permette di realizzare due piatti in contemporanea…proprio per quando si ha poco tempo.

 

Procedimento per polpettine:

Pulire bene i pezzi di gallina togliendo le eventuali piumette presenti.

Lavarla e, insieme al biancostato preparare un brodo con la carota e il sedano a pezzetti.

Dopo circa mezz’ora aggiungere i borlotti freschi e la patata tagliata a pezzetti. Regolare di sale.

A parte preparare le polpettine.

Mescolare la carne trita con le uova, il formaggio ed il pan grattato. Regolare di sale. Formare le polpettine piccole piccole e aggiungerle alle carni in brodo.

Togliere dal brodo la gallina e il biancostato e lasciarli da parte per preparare per un altro piatto di secondo (lesso rifatto).

Aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzi e ultimare la cottura.

Servire le polpettine calde accompagnate dai fagioli.

 

Procedimento per lesso ripassato:

Togliere la pelle alla gallina e tagliarla a pezzi.

Togliere l’osso al biancostato e tagliare la carne a pezzi.

Mettere entrambi i tipi di carne in una padella antiaderente, aggiungere una spruzzata di origano ed un filo d’olio.

Scaldare così il lesso e servire con del purè filante.

 

Ingredienti x 4: 

500 g di carne macinata mista (vitello manzo maiale )

2 uova

sale

formaggio q.b.

pangrattato q.b.

mezza gallina

1 pezzo di biancostato

1 carota

1 costa di sedano

2 patate medie

300 g di borlotti freschi

100 g. di funghi

pepe (facoltativo)

 

Preparazione di Vincenzina Rocchella