Polpettine di ricotta e broccoli “affogati”

Polpettine di ricotta e broccoli “affogati”

Procedimento:

Per realizzare questo piatto semplice e vegetariano, iniziate col pulire i broccoli, dovete conservare solo le cime tenere. In una  pentola portate a ebollizione l’ acqua salata, al momento del bollore mettete le cime di broccoli e lasciate cuocere per 5 minuti, poi scolateli ancora al dente. Intanto in una padella inserite un fondo d’olio con uno spicchio d’aglio intero ed una foglia di alloro, appena caldo aggiungete i broccoli lessati, salate pepate e terminate la cottura. Ora prepariamo le delicate polpettine di ricotta con il ragù.  In una pentola antiaderente fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata sottilmente, appena la cipolla è appassita aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’ acqua, salate e incominciate a cuocere. Nel frattempo in una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta fino a ridurla in una crema soffice, alla ricotta aggiungete  il pan carré che avrete  sbriciolato nel mixer da cucina insieme al prezzemolo, inserite pure il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe bianco. Impastate bene il tutto e poi formate piccole polpettine, passatele rapidamente nella farina ed inseritele delicatamente  nel sugo, fate cuocere per almeno 15 minuti  a fuoco basso, scuotendo spesso la pentola per non farli attaccare, avendo una consistenza molto delicata è preferibile non mescolarle. Servite le delicate, ma saporite polpettine al ragù con il contorno di broccoli, avendo cura di eliminare prima l’aglio e l’alloro della cottura dei broccoli stessi.

Ingredienti per 4 persone:

per i broccoli “affogati”

-600 gr. di cime di broccoli

-1 spicchio d’aglio

-1 foglia di alloro

-olio evo

-sale e pepe nero

Per le polpettine di ricotta al ragù:

-500 ml passata di pomodoro

-1/2 cipolla

-250 gr. ricotta vaccina

-50 gr . parmigiano  grattugiato

-3 fette pan carré

-1 uovo

-2 cucchiai di farina 00

-2 rametti prezzemolo

-olio evo

-sale e pepe bianco