Polpettine di pesce e riso
Polpettine
Lavate a lessate la lattuga, scolatela e tritatela. Frullate i filetti di pesce assieme alle acciughe, le olive, il prezzemolo e l’aglio. Amalgamate la crema ottenuta con le uova, il riso, il grana, la lattuga tritata e la buccia di limone grattugiata, impastate e ricavate delle polpettine. Fatele cuocere a vapore per 12 minuti. Riscaldate per tre minuti la panna a bagnomaria aggiungendo il burro, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe, mescolate. Disponete le polpettine su un piatto, versate la panna e servite.
Ingredienti:
- 600 g di filetti di pesce (merluzzo o sogliola)
- 100 g di riso bollito
- 100 ml di panna
- 1 uovo
- 8 olive verdi
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 4 foglie di lattuga
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- prezzemolo
- burro
- sale
- pepe