Polpettine di melanzane speziate

Polpettine di melanzane speziate

Avvolgete singolarmente 4 melanzane nella carta stagnola e cuocetele in forno a 180ºC per circa 45 minuti.
Eliminate il picciolo e tagliate le melanzane a pezzi.
Tritate grossolanamente una cipolla e mettetela a soffriggere in due cucchiai d’olio.
Unite paprika piccante, cumino, aglio in polvere e bacche di coriandolo tritate.
Fate rosolare per qualche minuto e poi unite le melanzane a pezzi. Fate raffreddare e frullate tutto.
Regolate di sale, aggiungete due uova e tanto pangrattato quanto basta per rendere l’impasto maneggiabile.
Formate le polpette e cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo.
Scolatele e servitele con una salsa d’accompagnamento (io ho usato la salsa greca).
DELIZIOSE!

Ricetta di Mari