Polpettine alle melanzane

Polpettine alle melanzane

INGREDIENTI :

700 g di melanzane,

100 g di pane grattugiato,

2 uova,

1 spicchio d’aglio,

100 g di pecorino grattugiato,

sale e pepe,

1 litro di olio d’oliva.

PREPARAZIONE:

Sbollentate per cinque minuti le melanzane a tocchi. Scolatele e strizzarle per bene.

Aggiungete il pane, il formaggio, sale, pepe e man mano le uova. L’impasto deve presentarsi sodo, quindi, aggiungete prima un solo uovo e poi regolatevi.

Fatene delle polpette e friggetele in olio caldo. Rivoltatele spesso e appena dorate scolatele e servitele calde.