Polpettine al limone

Polpettine al limone

Ingredienti :
polpa di vitello tritata 400 g,
4 limoni, una zucchina,
2 carote,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe in grani.

Preparazione

Mettete  la polpa di vitello in una ciotola e unitevi  il succo di un limone filtrato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio.
Mescolate bene il tutto  coprite e mettete in frigo per un’ora.
Pulite le carote e mondate la zucchina, lavatele e tagliatele a julienne, mettetele in un largo piatto e conditele con 2 cucchiai di olio, uno di succo di limone, una presa di sale e qualche grano di pepe pestato.
Risciaquate  i limoni rimasti, tagliateli  a fettine spesse e disponetele sulla julienne di verdure. Formate con il composto di carne delle piccole polpettine rotonde, quindi appiattitele leggermente e distribuitele sulle fette di limone, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo .