Polpette Tricolore

Polpette Tricolore

Ingredienti

4 patate medie
2 carote
200 g. di spinaci surgelati
1 uovo
1 albume
1 bustina di zafferano
pan grattato
parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la buccia, pelatele , pulite e fate bollire le  carote e cuocete gli  spinaci.
Schiacciate con lo schiaccia patate le  patate, unitevi l’uovo, qualche cucchiaio di   parmigiano, salate  il composto e dividetelo in tre parti uguali. Schiacciate bene le carote e unitele a un terzo del coposto, al secondo terzo lo uniremo agli spinaci tritati grossolanamente,  all’ultimo  uniremo invece una  bustina di zafferano diluita in un cucchiaio di acqua tiepida.
Formate le polpettine passandole  nel  pangrattato,ungete  una teglia da forno le polpette e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.