Polpette di zucchine con scamorza

Polpette di zucchine con scamorza

Tagliare le zucchine a cubetti e rosolarle in padella con un po d’olio. Metterle in un recipiente e tritarle con un frullatore ad immersione. Aggiungere alle zucchine tutti gli altri ingredienti, regolarsi con il pangrattato affinchè l’impasto risulti abbastanza solido per formare le polpette.
Formare le polpette con le mani e impanarle in un mix di farina e pangrattato. Friggerle in abbondante olio di semi e farle dorare bene.

INGREDIENTI
– 3 zucchine medie (500 gr)
– 2 cucchiai di farina
– 100 gr di mollica di pane
– 100 gr di scamorza bianca
– 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
– un po di latte
– pangrattato q.b.
– 1 uovo
– sale e pepe q.b.
– olio evo q.b.
– olio di semi per friggere

Video ricetta di Antonia Piacente