Polpette di vitello al latte

Polpette di vitello al latte

Mettete il panino a bagno nel latte tiepido. Scolate, strizzate e sbriciolatelo poi in una scodella. Ad esso unite la carne, il formaggio ,sale euna grattata di noce moscata.
Amalgamate bene con le mani, poi formate delle polpette, appiattitele un po’e passate nella farina.
Col cucchiaio al centro formate un grosso incavo premendo.
Mettete in padella 30 gr di burro, scaldate, adagiate le polpette, fate rosolare bene sui due lati e mettete in ogni incavo un tuorlo .
Trasferitele in una pirofila imburrata con 19 gr. di burro avanzato tenendo da parte il fondo di cottura della padella.
Infornate la pirofila a 200 gradi per 10 minuti, intanto rimettete sul gas la padella col fondo di cottura, unite la panna, 2 cucchiai di acqua calda, mescolate molto bene.
Lasciate che cuocia arrivando al bollore.
Aggiustate di sale, sfornate le polpette e versate sopra la salsa.
Servite subito nella pirofila.

500 gr di polpa di vitellone tritata due volte
1 panino all’olio
un po di latte
50 gr di grana tritato
noce moscata
4 tuorli
farina
40 gr di burro
4 cucchiai di panna
sale
polpette vitello al latte