Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Ricetta antipasto melanzane

per 4 persone

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 200 gr di pane casareccio, 2 uova, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio d’aglio, farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e disporle in uno scolapasta per circa 15 minuti, cospargendole di sale. Sciacquarle, poi, e farle cuocere al vapore per circa 10 minuti.

Private il pane della crosta e frullarlo insieme alle melanzane.

Mettere il tutto in una terrina, con le uova, l’aglio e il basilico tritati, un pizzico di sale e pepe e amalgamare.

Formare tante polpette rotonde e passarle nella farina. Scaldare bene l’olio in una padella e friggere le polpette poche per volta. Scolarle appena dorate e poggiarle su un foglio di carta assorbente.