Polpette di melanzane e carne al sugo

Polpette di melanzane e carne al sugo

Come fare polpette di melanzane

Tagliare a cubetti piccoli le melanzane con tutta la buccia e lessarle in acqua leggermente salata, scolarle ed eliminare l’acqua che hanno assorbito strizzandole il più possibile.

In una ciotola inserire le melanzane, la carne sbriciolata, il formaggio grattugiato, il pan carrè passato nel mixer da cucina con l’aglio ed il prezzemolo, le uova, il sale ed una abbondante macinata di pepe nero. Amalgamare bene il tutto e lasciare insaporire l’impasto per 20-30 minuti.

Passato questo lasso di tempo formare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio caldo. A parte in un tegame scaldare l’olio evo con la cipolla tritata molto finemente, quando la cipolla incomincia ad appassire inserire la passata di pomodoro ed i pomodorini interi, salare e portare a bollore, aggiungere le polpette e finire la cottura a fiamma bassa, se necessario, ed il sugo risulta troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda. Poco prima della fine della cottura inserire qualche foglia di basilico tritata.

Ingredienti per polpette di melanzane

per 4 persone:

-800 gr. circa  melanzane

-300 gr. macinato di vitello

-600 ml passata di pomodoro e qualche pomodorino intero

-3 uova

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

-3 fette pan carrè

-1 spicchio d’aglio

-1/2 cipolla

-prezzemolo e basilico

-farina 00 q.b

-olio per frittura

-olio evo

-sale e pepe nero

CROCCHETTE MELANZANE E PATATE