Polpette di Melanzane al profumo di menta e hummus di ceci con tahina

Polpette di Melanzane al profumo di menta e hummus di ceci con tahina

Per 20 polpettine:
Una melanzana grande, un uovo, pane raffermo o pancarrè ammollato in acqua, parmigiano grattugiato, menta fresca tritata, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere.
Per l’hummus di ceci:
250 gr di ceci già cotti 100 gr di tahina, il succo di mezzo limone, la punta di un’aglio, prezzemolo tritatoolio evo.
Per preparare le polpette basta mettere la melanzana intera dopo averla lavata e asciugata in forno a 180ª per 40 minuti circa, per vedere se cotta provate ad infilzarla con la forchetta, deve risultare morbida.
Lasciarla raffreddare, tagliarla a metà e prelevare la polpa con un cucchiaio, ridurre in purea schiacciandola con la forchetta e condire con uovo, parmigiano, sale pepe, pane raffermo ammollatoe strizzato, menta, se dovesse risultare un pò troppo molle, aggiungere pangrattato.
Formare le polpette e passarle nel pangrattato prima di friggerle.
Per preparare l’hummus basta unire tutti gli ingredienti e passarli nel frullatore, di solito si sgocciolano i ceci per creare una crema compatta da spalmare, io ho aggiunto un pò del liquido di cottura dei ceci perchè mi serviva una salisina meno densa.

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