Pollo al cocco, vaniglia e curry

Ingredienti:

  • 2 petti di pollo
  • 2 pomodori
  • lime
  • 3 dl di latte di cocco
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di farina di cocco
  • 1 baccello di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di curry in polvere poco piccante
  •  sale
  • pepe
  • riso

Preparazione:

Lavate i pomodori, levate pelle e semi e tagliateli a cubetti. Tritate cipolla e aglio e versateli in un recipiente, aggiungete i pomodori, il succo del lime, lo zenzero e il curry. Tagliate a striscioline il petto di pollo e sistematelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Lasciate marinare per mezz’ora al fresco. Dopodiché versate il tutto in una padella con il burro fuso, aggiungete il baccello di vaniglia tagliato per il verso della lunghezza, il latte di cocco, sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti e servite dando una spolverata con la farina di cocco e accompagnando il tutto con del riso cotto al naturale.