Plumcake di riso alle verdure

Plumcake di riso alle verdure

Ingredienti:

– 400 gr. di riso Arborio o Carnaroli
– 1 l. di brodo vegetale
– 1 scalogno o 1 cipolla
– 2 carote
– 4 zucchine
– 200 gr. di piselli
– 50 gr. di parmigiano o pecorino (FACOLTATIVO)
– 20 gr. di burro
– paprika piccante
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– pangrattato q.b.
– sale, pepe e olio d’oliva

Procedimento:

Grigliare due zucchine. Far soffriggere lo scalogno con i piselli, le carote e le zucchine restanti tagliate a cubetti, e lasciar cuocere per 10/15 minuti a fiamma moderata.
Tostare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, dopodichè aggiungere a poco a poco il brodo vegetale, e lasciar cuocere per 17 minuti.

Aggiungere il burro, una presa di paprika, il parmigiano e lasciar cuocere altri 3 minuti.
Oliare lo stampo per plum cake foderandolo con il pangrattato, e adagiarci sopra metà delle zucchine grigliate. Alternare il riso con le verdure, creando diversi strati. A conclusione degli ingredienti, foderare la superficie con le zucchine grigliate rimanenti e infornare a 180° per 15 minuti.