Pizza Stromboli

Pizza Stromboli

Per realizzare la pizza Stromboli iniziate dall’impasto di base: versate l’acqua in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio e mescolate ancora l’emulsione. In un’ altra ciotola capiente setacciate la farina, unite il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina. Iniziate ad impastare con le mani o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d’acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).
Intanto preparate gli ingredienti per la farcitura: in una ciotola versate la passata di pomodoro, condite con olio, sale e origano. Tagliate a rondelle le olive, il peperone a listrarelle e la mozzarella a cubetti.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta che avrà raddoppiato il suo volume, ponetela su una spianatoia infarinata e stendete con il mattarello una sfoglia rettangolare di 50 x 45 cm. Cospargete la salsa di pomodoro sulla sfoglia avendo cura di lasciare una cornice di un paio di centimetri. Stendete uno strato di fette di salame, poi aggiungete i peperoni, le olive a rondelle, i dadini di mozzarella, profumate la farcia con delle foglioline di basilico e infine spennellate i bordi con poca acqua per poter saldare meglio il rotolo. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo, sigillate bene le estremità e trasferite il rotolo su una leccarda rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con olio di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Ingredienti:
500 gr di farina 00
1 cucchiaino e ½ di lievito di birra disidratato
20 g di olio d’oliva
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio abbondante di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
300 gr di mozzarella per pizza (di quelle che non contengono acqua)
60 gr di olive nere denocciolate
300 ml di passata di pomodoro
15 fette circa di salame dolce o piccante
1 peperone rosso arrostito, privato della pelle e tagliato a fettine
basilico (qualche foglia fresca)
1 cucchiaino di origano
olio di oliva q.b.
1 pizzico di sale
Ricetta e foto di Sara Calò
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