Pizza molto soffice

Pizza molto soffice

Procedimento molto semplice: impasto a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino a incordatura, lascio riposate 15 minuti, riprendo l’impasto e faccio tre giri di pieghe a distanza di 20 minuti uno dall’altro, metto nella ciotola e lascio lievitare a TA per circa 8 ore, dopo metto in frigo per circa 16 ore. Riprendo l’impasto, lo verso nella teglia direttamente dalla ciotola e con le mani umide lo stendo dopodiché condisco e inforno a 250° fino a cottura.
500 gr farina 0 preferibilmente macinata a pietra
100 gr pasta madre (o 1 gr di lievito di burra)
350 gr acqua
1 cucchiaio di olio
sale qb