Pizza con mozzarella , funghi salsiccia e gorgonzola

Pizza con mozzarella , funghi salsiccia e gorgonzola

Ho impastato con 700 gr di farina 0 e 100 gr di integrale, 550 ml di acqua con 10 gr di lievito di birra, 3 cucchiaini di sale e 2 cucchiai di olio extravergine. Fatto lievitare 2 ore a temperatura ambiente, poi ho formato i panetti ( 6 ) e li ho messi a lievitare altre 4 ore a temperatura ambiente coperti con un panno umido.
Ho steso le pizze a mano, le palline le ho ricavate tagliando a quadretti l’impasto dopo averlo steso.
Le ho farcite con mozzarella, con pomodoro, funghi… a piacere… con diversi tipi di ripieno, le ho posizionate sul bordo della pizza facendole aderire dopo aver spennellato il bordo con acqua (mettendo la chiusura in basso)….
Ho cotto le pizze per circa 7 minuti solo con il pomodoro, poi ho aggiunto gli altri ingredienti e ho proseguito la cottura per altri 8 minuti circa con il forno a 220 gradi ventilato.
Con queste dosi ho fatto una pizza grande con le palline e 3 più piccole senza palline!

Ricetta e foto di Chiara Gelmetti

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