Pizza alla carbonara

Pizza con ricetta di Bonci

Ricetta della pizza carbonara

Per l impasto :500 gr di farina bianca,280 gr di acqua tiepida,un cucchiaino di zucchero,una bustina di lievito in polvere
Per il condimento:
3 uova strapazzate,100 gr di pancetta.scamorsa affumicata sale pepe un pò di salsa di pomodoro
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero,aggiungere la farina ,il sale e lavorare per almeno 10 minuti.
Versare l’ impasto in una coppa di vetro coprire con un tovagliolo umido e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.
Passato il tempo necessario, stendere l’ impasto nella teglia unta d olio evo ,versare un po’ di salsa.
Mettere quindi le fette di scamorza, le uova strapazzate e la pancetta continuando con un po’ di pepe ed un po’ di sale .
Infornare a 200° in forno già caldo per 25 minuti.

Foto e ricetta di Titti Stasi

Pizza alla carbonara con impasto  lungo 24 ore

Impasto: • 590 gr di farina Petra 5037 • 390 ml di acqua (idratazione al 65%) • 19 gr di sale • 0,5 gr di lievito di birra fresco Lavorazione: • circa 15 minuti nella impastatrice a spirale, alternando una prima fase a velocità media con il resto del tempo a bassa velocità.

• Ho inserito anzitutto la farina insieme a più della metà dell’acqua e il lievito. • Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura ho aggiunto il sale e un filo d’acqua. • Successivamente ho continuato ad aggiungere l’acqua fino a finirla, stando sempre attento a recuperare l’incordatura. Lievitazione: • 16 ore di lievitazione dell’impasto a 20° (puntata) • divisione in 4 panetti (staglio) • 8 ore di lievitazione dei panetti a 20° (appretto) Cottura: • circa 50 secondi nel forno

piattifacili.com

Commenta