Pinocchiate Di Perugia

Preparazione:
In una pentola stretta e dai bordi alti  mettele lo zucchero versate l’acqua e lasciate  che si mischi allo zucchero,dopo qualche secondo  mescolate lentamente con un cucchiaio.

Con la fiamma al minimo ponete la casseruola sul fuocolasciandola fino a quando non inizierà a bollire. Aspettate un minuto o due ,togliete velocemente la casseruola dal fuoco e aggiungete velocemente la farina e pinoli.

Mescolate il tutto in modo energico.Versateil composto su un tagliere di legno o plastica cheavrete  precedentemente rivestito di alluminio.

Tagliate con un coltello ben affilato  a rombi di piccole dimensioni il composto prima che si raffreddi.

Lasciare freddare per qualche ora.  Possiamo fare una variante di queste  pinocchiate aggiungendo alla farina e ai pinoli, del cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria. In questo modo otteremo le pinocchiate nere.

Una volta raffeddate, le pinoccate vanno accoppiate due a due (una bianca e una nera) e poi incartate in carta oleata colorata che verrà chiusa a  caramella.

Ingredienti:
1 Kg di zucchero,
600 gr. di pinoli,
200 gr. d’acqua,
80 gr. di farina,
100 gr. di cioccolato fondente (facoltativo).