Picanha con salsa chimichurri

Picanha con salsa chimichurri

PICANHA CON SALSA CHIMICHURRI
Ingredienti per 2 persone
4 pezzi di picanha
1 mazzetto di prezzemolo
3/4 foglioline di origano
2 cucchiai di aceto di mele
1 grattata di pepe
1 punta di peperoncino
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
Sale
Olio evo
Preparazione
Il taglio della picanha altri non e’ che il codone di manzo o la punta di sottofesa.
La cosa più difficile da fare in questa ricetta e’ preparare la salsa chimichurri. So bene che andrebbe preparata a mano e passata al mortaio ma per comodità mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer (tutti quelli segnati a parte la carne) e frulliamo. Aggiungiamo poco per volta l’olio evo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cuociamo la carne sulla griglia alla cottura che più ci piace lasciando il collare di grasso che questo taglio ha intorno. Impiattiamo pettinando un cucchiaio di salsa sul piatto, poi adagiamo la carne

Chef Michele Brandi

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