Piatti leggeri con poche calorie

Piatti leggeri con poche calorie

PASTICCIO DI ZUCCA E RICOTTA

Tagliare la zucca a cubetti e farla cuocere fino allo spappolamente con un filino d’olio e lo scalogno tritato. Salare, pepare e far raffreddare.
Lavorare la ricotta con il parmigiano, unire la zucca, l’albume e amalgamare il tutto. Mettere il composto in uno stampo da plumcake antiaderente o di silicone e far cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20-25 minuti. Lasciar intiepidire prima di sformare.

Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di zucca
– 400 g ricotta
– 4 cucchiai parmigiano grattugiato
– 1 albume
– sale e pepe
– olio evo
– 1 scalogno

BARCHETTE DI MELANZANE CON CARNE

( versione light)
Ingredienti x 4 persone
– 2 melanzane lunghe
– 400 g carne di tacchino e pollo
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– olio evo
– sale e pepe
– 4 pomodori pelati
Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio togliere la mollica e metterla in una padella antiaderente tagliata a pezzetti insieme ad un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Coprire con coperchio d far cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e scottare per 90 secondi le melanzane scavate. Far gocciolare. Unire alla mollica di melanzana il parmigiano e la carne. Pepare e amalgamare tutto. Con questa farcia riempire l’incavo della melanzana. Adagiare le barchette in una pirofila rivestita di carta forno, spezzettare il pelato sulla melanzana e cuocere in forno pre riscaldato a 200 per 20-30 minuti.

PENNETTE AL CAVOLO VIOLA

Ingredienti per 4 persone
– 280 g pennette ( preferibilmente integrali)
– 1 cavolfiore viola da 500 g circa
– olio evo
– 1 spicchio d’aglio
– sale
– 1 presa di pecorino grattugiato
– peperoncino ( facoltativo)
Pulire il cavolfiore e metterlo in una padella antiaderente con l’aglio e l’olio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere 1 bicchiere d’acqua, salare, coprire con coperchio e far cuocere a fiamma medio/ bassa.
Cuocere le pennette in abbondante acqua salata e a fine cottura al dente, farle saltare in padella con il cavolfiore. Mantecare col pecorino e servire con un po’ di peperoncino sbriciolato.

MINESTRONE CON RISO FORMATO PLUM-CAKE

Ingredienti per 4 persone
– 250 g riso preferibilmente integrale
– 800 g minestrone anche surgelato
– olio evo
– sale
– 40 g parmigiano grattugiato
– pepe, curcuma facoltativi
Iniziare la cottura del minestrone e prima di terminarla, aggiungere il riso, salare e portare a cottura. Cuocere in modalità risotto, aggiungendo però acqua al posto del brodo. Chi preferisce può usare il brodo.
A fine cottura aggiungere l’olio, il parmigiano e le spezie.
Trasferire il risotto in uno stampo da plum-cake ed infornare a 180* per 20 minuti.
Far riposare in forno spento per 10 minuti, quindi sfornare e servire tagliato a fette

UOVO CON ZUCCHINE NEL PANINO

Tritate lo scalogno e metterlo in una padella antiaderente insieme all’olio. Unire le zucchine a tocchetti, salare e far cuocere della croccantezza desiderata. Io le ho lasciate cuocere 8 minuti circa.
Tagliare la calotta del panino. Trasferire le zucchine in un piatto. Adagiare i panini nella padella, mettere nell’incavo del panino qualche pezzetto di zucchina e 1 uovo. Coprire con coperchio e cuocere fino a che non si rassoda l’albume. Servire accompagnato con le zucchine e una spolverata di pepe e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
– 4 zucchine piccole
– 4 uova
– 1 scalogno
– 4 panini soffiati
– olio evo
– 4 cucchiaini parmigiano
– sale e pepe