Piatti gourmet

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RISOTTO KIWI E PECORINO

Come facciamo di solito, prepariamo un bel brodo vegetale quindi in una pentola di acqua mettiamo una base di carota, sedano e cipolla ai quali aggiungiamo mezza mela ambrosia, due foglie di alloro, due scorzette di limone, una noce di burro, una presina di sale grosso e portiamo a bollore. Intanto prepariamo la linea per il risotto: grattugiamo il pecorino, tritiamo il cipollotto, tagliamo a cubetti piccoli il kiwi e lo mettiamo in frigo x mantenerlo fresco. Ora possiamo fare il risotto: prendiamo una padella con i bordi alti, un giro di olio, il cipollotto trito, rosoliamo poi aggiungiamo il riso a tostare per 2 minuti. Quando comincerà a ‘cantare’ sotto il cucchiaio di legno, sfumiamo con lo spumante poi cominciamo a bagnare con il brodo e continuiamo portandoci verso la cottura. A un paio di minuti dalla stessa aggiungiamo il kiwi e finiamo di cuocere cosicché resti un poco croccante. Leviamo dal fuoco e per mantecare mettiamo una noce di burro, il pecorino e un paio di cucchiai di spumante se vi va… Lasciamo riposare un minuto, diamo una bella mescolata x amalgamare, impiattiamo

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 kiwi non troppo maturo
1 cipollotto
1/2 bicchiere di spumante
50 g di pecorino
1/2 lt di brodo vegetale
Burro
Sale
Olio evo

PAGLIA & FIENO IN CREMA DI SGOMBRO E ERBA CIPOLLINA

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo la pasta e intanto prepariamo la crema di sgombro. Nel frullatore mettiamo gli sgombri, le alici, i capperi, una presina di erba cipollina, quattro cucchiai di olio evo, una grattatina di pepe e frulliamo tutto formando una crema un po’ densa che cremiamo con mezzo mestolino di acqua di cottura. Scoliamo la pasta, condiamo con la crema, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo una spolverata di erba cipollina

Ingredienti per 2 persone
200 g di paglia & fieno
120 g di sgombri sott’olio
2 alici
1 presina di capperi
1 mazzetto di erba cipollina
Pepe
Sale
Olio evo

CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA SU MAIONESE ALLE ERBE

Ingredienti per 2 persone
3 calamari grandi
4 gamberoni
3 uova 3 tuorlo 1 albume
1 presina di finocchietto
1 presina di prezzemolo
5 foglie di salvia
3 foglie di menta
1 mazzetto di erba cipollina
3 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di succo di limone
Sale
Pepe
Preparazione
Cominciamo facendo marinare per un po’ i gamberoni in un emulsione di olio limone sale e pepe e intanto prepariamo i calamari puliti dalla pelle e dalle alette (io le tolgo) e facciamo la maionese alle erbe. Nel bicchiere del mixer a immersione mettiamo i tre tuorli, l’albume e le erbe sminuzzate tranne l’erba cipollina e cominciamo a frullare. Poi aggiungiamo olio di oliva, olio di semi, un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e continuiamo a montare finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Intanto scaldiamo bene la griglia, leviamo i gamberoni dalla marinatura e facciamo ad anelli i calamari. A griglia calda poggiamo gli anelli e i gamberoni e facciamo cuocere i primi per pochi momenti e x qualche minuto i secondi. Tritiamo velocemente l’erba cipollina e impiattiamo: sul fondo una cucchiaiata di maionese, la pettiniamo poi aggiungiamo calamari e gamberoni, una spolverata di cipollina

Mich Brandi