Petto di pollo in crosta

Petto di pollo in crosta

Per il pollo: 4 fettine di petto di pollo, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio evo, sale.
Cuocere i petti di pollo in padella con olio, salvia e rosmarino.

Ritagliare un pezzo di crosta raffreddata della stessa forma del petto di pollo e adagiarlo su di esso. Lasciar gratinare per 2′ a 190° in forno preriscaldato.

Ingredienti:

Per la crosta: 30 g pomodorini secchi, 10 g mandorle, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di menta, 100 g burro, 50 g pane di semola raffermo grattugiato, 10 g grana, 1 tuorlo.

Tritare i pomodorini, le mandorle e le erbe con un coltello ed ottenere un pesto. Sciogliere il burro a bagnomaria. Unire il tuorlo, il pane, il grana e il pesto e mescolare bene.

Inserire il composto tra due fogli di carta da forno. Stendere con il matterello fino ad ottenere uno strato di circa 3-5 millimetri di spessore. Mettere in freezer (per circa 15′ – per avere la giusta compattezza).