Ricette con Pesto al basilico e pistacchi di Bronte

Spaghetti al pesto e mascarpone

Ingredienti :
– 350g di spaghetti
– pesto q.b.
– 125g di mascarpone
– 2 cucchiai di grana
– sale e pepe

Procedimento
cuocete la pasta.
Intanto, versate il mascarpone, il pesto, il grana e il pepe in una ciotola e lavorateli aggiungendo un pochino d’acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una cremina.
Scolate la pasta, conditela con la cremina, mescolate velocemente ( se asciuga troppo unite ancora un po’ d’acqua di cottura ) e servite .

Gnocchi al pesto

Ingredienti :
. 750g di gnocchi di patate
X IL PESTO :
– 2 zucchine medie
– vino bianco
– 1 cipolla
– 6 pomodorini ciliegino
– 8 olive nere snocciolate
– prezzemolo
– olio d’oliva
– sale e pepe
X MANTECARE :
– 1 mozzarella
– 30g di grana gratuggiato

Procedimento
in una larga padella, fate appassire la cipolla con l’olio, unite le zucchine tagliuzzate e sfumate con il vino, poi i pomodorini tagliati a metà. Salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Spegnete e fate raffreddare e versate il composto nel mixer.
Una volta intiepidito, unite le olive e il prezzemolo, iniziate a tritare il tutto e se occorre unite un goccino d’acqua calda, riversate il pesto in padella.
Prendete la mozzarella e schiacciatela nello schiacciapatate e tenete da parte.
Cuocete gli gnocchi, scolateli con il mestolo forato in padella e fateli insaporire per pochi minuti ( se occorre unite l’alcqua di cottura ).
Spegnete il fuoco e mantecate con la mozzarella e il grana.

Linguine al pesto di pistacchi di Bronte

 

– 500 g di linguine
– 1 vasetto di pesto di pistacchi (pistacchi, olio di semi di girasole, sale 190 g)
– pomodorini ciliegia (due belle manciate)
– 1 cipolla bianca
– ½ carota
– 2 spicchi d’ aglio
– olio evo
– sale
– origano

Preparare il soffritto con la cipolla, carota e aglio tritati e 3 cucchiai d’ olio in una capiente padella dai bordi alti. Intanto portare a bollore l’ acqua e cuocere la pasta.

Tagliare i pomodorini in due/tre/quattro parti ed aggiungere al soffritto, salare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere un pò di origano se piace. Versare il pesto di pistacchi e ½ bicchiere d’ acqua, mescolare ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Scolare la pasta e versarla nella padella insieme al sughetto, amalgamare bene e servire con una spolverata di grana veg (mandorle tritate e lievito alimentare).

Cheescake al pesto