Pesche dolci di sicilia

Pesche dolci di sicilia

Pur essendo in possesso di planetaria io faccio per mia scelta tutto a mano.In un’ampio contenitore versare la farina mettendo al centro lo zucchero,lo strutto,l’acqua leggermente tiepida con dentro il lievito sciolto,i tuorli d’uovo,la vaniglia,il sale.Impastare bene tutto il composto ottenendo un morbido e compatto panetto.
Mettere in un contenitore coperto e lasciare lievitare fino al raddoppio,circa un’ora e pochi minuti.Pronto l’impasto ,fare delle palline di peso 31 gr. e farne anche 2 di peso di 65 gr.
Far lievitare di nuovo (in una leccarda da forno con relativa carta)fino al raddoppio.Di poi infornare le pesche in forno caldo a 190 gradi per almeno 15 minuti.
Sfornare lasciando raffreddare.Intanto avrete gia’ preparato la bagna facendo bollire l’acqua e lo zucchero per almeno 10 minuti ottenendo uno sciroppo,lasciando raffreddare ed unendo di poi il rum.
Di poi prendere le sfere di brioche praticando un piccolo buco alla base e svuotare toglienda la mollica interna.In un contenitore mettere gli avanzi di mollica e le 2 sfere piu’ grandi,sbriciolare e passare tutto in un mixer rendendo le briciole a forma fine.Con un pennello bagnare diverse volte con la bagna al rum l’interno di ogni pesca e di poi bagnare all’esterno con un po’ di alchermes.
Con una sacca a poche e beccuccio a stella farcire le pesche con la crema chantilly(crema pasticcera con panna),gia’ preparata precedentemente.Di poi prendere ogni piccola brioche e unitela all’altra formando una pesca grande.Passate ogni pesca in un contenitore in cui si e’ versato la crema chantilly avanzata e con l’aiuto delle mani incollare le due semisfere di brioche ricoprendo tutta la superficie di crema.Alla fine passate ogni pesca nella mollica(fine) precedentemente preparata.
Decorare ogni pesca con un batuffolo di crema chantilly adagiando sopra una ciliegina (io)sciroppata.

Ingredienti per la pasta brioche:

500 gr. di farina,
2 tuorli d’uovo,25 gr. di lievito di birra,50 gr. di strutto,
220 gr. di acqua,2 cucchiai di zucchero,un pizzico di sale,
una bustina di vanillina.Per la bagna:200 gr. di acqua,100 gr. di zucchero,
4 cucchiai di rum,alchermes(qb).Crema pasticcera piu’ panna ,ciliegie per decorare.