Pesce al cartoccio, la ricetta per un secondo di mare leggero

Pesce al cartoccio, la ricetta per un secondo di mare leggero

Linguine di grano duro al cartoccio con zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone: 300 g linguine grano antico Senatore Cappelli, 3 zucchine di media grandezza, 125 g di salmone affumicato*, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di panna da cucina e/o formaggio spalmabile, 2 noci di burro, q.b.

Procedimento: riempite una pentola con dell’acqua per cuocere la pasta (tempo di cottura molto basso attorno ai 5 minuti) e nel frattempo lavate e pulite le zucchine, tagliandole a tocchetti. Stesso procedimento per lo scalogno e l’aglio che andrete a soffriggere con il burro e i 2 cucchiai di panna da cucina aggiungendo dopo alcuni minuti le zucchine. Tagliate a fettine sottili il salmone che andrebbe sempre leggermente scottato in una padella antiaderente e un filo di burro. Cuocete a fuoco lento e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sia durante la preparazione delle zucchine sia per saltare le linguine. Accendete il forno a 180° sulla funziona grill e preparate un paio di fogli di carta da forno che accoglieranno le porzioni di linguine. Scolate la pasta un minuto prima della cottura ideale e fatele saltare con il condimento. Aggiungete il salmone scottato e amalgamate. Versate il tutto sui fogli di carta da forno e chiudete ai lati e sopra lasciando un leggero spiraglio per far uscire il vapore. Gratinate al forno per una decina di minuti e servite direttamente con il cartoccio caldo.

FILETTO DI MERLUZZO E PATATE AL CARTOCCIO

 

Ingredienti 5/6filetti di merluzzo
700g di patate tagliate a dadini
Sale.pepe olio
Pan grattato
Prezzemolo

in una teglia da forno mettere della carta alluminio spennellarla di olio mettere parte delle patate condite con olio sale e pepe sulla teglia adagiarvi sopra i filetti di merluzzo spolverare con un po’ di sale pepe e olio spolverata abbondante di pan grattato e prezzemolo e coprire con il resto delle patate chiudere il tutto dentro la carta alluminio infornare per 10 minuti 15 dopodiché aprire il cartoccio e lasciare cuocere per altri 20 minuti circa servire caldo accompagnato con un insalata mista

INVOLTINI DI SPIGOLA CON PATATE “CHIPS”

Ingredienti:
filetti di spigola senza pelle
pangrattato
grana grattugiato
semi di sesamo
buccia di limone grattugiata
patate
olio evo

Ungi una teglia con olio evo e disponi sul fondo uno strato di patate tagliate molto sottili. Sala le patate leggermente. Spargi sui filetti di pesce il composto ottenuto mescolando pangrattato, formaggio, semi di sesamo e buccia di limone e arrotola ad involtino, chiudendo con stecchini. Cospargi sulle patate l’eventuale composto avanzato e disponi su di esse gli involtini, spolverizzando anche la loro superficie col composto della farcitura. Versa ancora un filo di olio, mezzo bicchierino di vino bianco sulle patate e cuoci in forno a 180 °C per 40 minuti o meno a secondo della grandezza dei filetti.
N.B.: Scusate la mancanza delle dosi ma quando “improvviso” vado ad occhio!

Filetto di salmone al cartoccio

Prendere un filetto di salmone (o qualsiasi altro tipo di pesce) metterlo dentro un pezzo di carta alluminio sale pepe olio d’oliva timo …2/3 fettine di limone….chiudere la carta infornare a 180g x 30 min. Contorno patate al forno,verdura grigliata o della semplice insalata.