Peperoni ripieni light

Peperoni ripieni light

Peperoni al forno

Ho scolato il tonno e l’ho messo in un passino aprendolo tutto con una forchetta per fargli perdere meglio l’olio e l’ho lasciato lì una buona mezz’ora. Ho lavato bene il peperone e lasciandolo intero l’ho scottato in acqua bollente per 3 minuti, poi l’ho scolato e lasciato a raffreddare intanto che mi occupavo del ripieno. Ho tritato aglio, prezzemolo, l’acciuga e i capperi poi li ho versati in una ciotola dove ho aggiunto anche il tonno scolato ed ho lavorato il tutto con una forchetta fintanto che cominciavano ad unirsi gli ingredienti, a questo punto ho messo anche la passata di pomodoro continuando a lavorare fino a formare un impasto omogeneo, assaggiare se dovesse essere necessario unire del sale, io non ne ho avuto bisogno. Ho diviso a metà i peperoni, tolto il picciolo, tutti i semi ed i filamenti ed ho farcito con il composto preparato dividendolo a metà tra le due parti ottenute. Ho preso una teglietta, ho messo il cucchiaino di olio sul fondo, una tazzina di acqua e vi ho sistemato i mezzi peperoni, spolverato la superficie col pangrattato e infilato in forno a 220° fino a completa cottura.

Ingredienti per 2 persone
1 peperone rosso o giallo
1 scatola di tonno sott’olio da 240gr. (peso sgocciolato 156gr.)
1 spicchio di aglio
1 manciatina di prezzemolo
4-5 capperi dissalati
1 acciuga dissalata
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di pangrattato

Ricetta e foto di Florinda Ginesi

peperoni ripieni