Peperoni ripieni di cous cous alle verdure

Peperoni ripieni di cous cous alle verdure

Peperoni ripieni

 

Lavate i peperoni sotto l’ acqua corrente e tagliate le calotte tenendole da parte. Rimuovete intanto dall’interno i semi e gli eventuali filamenti , riponeteli su un tagliere capovolgendoli .Iniziate a preparare il couscous mettendo l acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebbolizione aggiungere il curry ,un cucchiaino di sale e poi aggiungete il couscous a pioggia , due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l acqua.Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro , fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.

A questo punto lavate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana ,a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini. Sbucciate l aglio ,tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai d olio e il cipollotto tritato .Aggiungete quindi le carote , le zucchine e le melanzane fate stufare a fuoco dolce per altri 5 minuti fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e versate tutto in un contenitore insieme ad il cous cous , a questo punto non dovete fare altro che riempire i peperoni e infine mettere la calotta come coperchio, adagiarli su una pirofila unta con un filo d olio e infornarli per 30 minuti ad una temperatura di 180°.

INGREDIENTI: 4 peperoni,

1 spicchio d aglio,

1 carota,

1 cipollotto grande,

1 melanzana,

1 zucchina,

8 pomodorini ciliegini,

1 peperoncino piccante (possibilmente fresco), sale, curry, olio, burro, 250 gr di couscous precotto.

 

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