Peperoni ripieni alla messicana

Peperoni ripieni alla messicana

Peperoni ripieni

Ingredienti:
– 250 gr. di pasta tipo tubetti
– 8 peperoni
– 1 scatola di fagioli rossi
– 1 scatola di legumi misti
– 500 gr. di pomodori da sugo
– 2 cucchiai di origano secco
– 2 spicchi d’aglio
– 1 mazzetto di timo
– tabasco, sale e olio evo

Preparazione:
Sbucciare i pomodori, metterli nel mixer con uno spicchio d’aglio schiacciato ed un cucchiaino di sale e frullarli senza
ridurli in crema; aggiungere 2 cucchiai di timo spezzettato, l’origano, un cucchiaio di tabasco, 3 cucchiai di olio, i fagioli e i legumi misti scolati.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla subito con il sugo freddo.

Lavare i peperoni, asciugarli e privarli della calotta e delle nervature; tritare l’aglio che resta con un cucchiaio di timo, unire 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e spennellare questo condimento all’interno dei peperoni, per insaporirli.

Riempirli con la pasta, decorarli con rametti di timo e tenerli al fresco fino al momento di servirli.