Peperoni cornetti ripieni

Peperoni cornetti ripieni

Tagliare a dadini 2 zucchine medie, soffriggere olio, un pezzetto piccolo di cipolla tritata e un aglio intero e saltare 5 minuti le zucchine .salare, devono rimanere al dente. intanto lavare e pulire i cornetti eliminando il picciolo superiore, i semi e i filamenti bianchi.
Sbriciolare finemente delle fette di pane i casetta e aggiungere un uovo, prezzemolo tritato, pepe,sale,basilico tritato, parmigiano grattugiato (50 gr) e amalgamare il tutto, infine le zucchine spadellate.
Se richiedere aggiungere un po’ di latte. il composto deve essere morbido. riempire i peperoni con un cucchiaino.
Disporli in una pirofila, irrorare di olio e un pizzicodi sale e infornare a 180° per 45 minuti.

Ricetta e foto di Federica Ciccardi