Primi piatti sfiziosi : pennette zucca e prosciutto e lasagna fiori di zucca e salmone

Primi piatti sfiziosi : pennette zucca e prosciutto e lasagna fiori di zucca e salmone

PENNETTE ZUCCA E PROSCIUTTO

Pasta zucca e fagiolini

Ingredienti per 4 persone 
300 Gr di pennette
1/2 cipolla rossa
2 cucchiai d’olio evo
900 Gr zucca
80 Gr di prosciutto crudo in 2 fette spesse
Sale
Peperoncino qb

PROCEDIMENTO
Sbucciare la zucca e pulirlo dei semi e dei filamenti.
Farla a grandi dadi e mixarla con la cipolla.
Mettere l olio in una padella insieme al peperoncino e far soffriggere.
Aggiungere la zucca mixata e 1/2 bicchiere d acqua.
Lasciare cuocere fino a che diventa una crema, ci vorrà circa 30/40 min.
Aggiustare di sale.
Tagliate il prosciutto a listarelle sottili sottili e metterle nella zucca dopo aver spento il fornello ( cuocera’ con il calore della zucca senza rilasciare troppa sapidità ).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con la zucca .

LASAGNA CON FIORI DI ZUCCA E SALMONE

Lasagna con zucca, funghi e piselli

Ingredienti
300 Gr farina
3 uova 1 pizzico di sale
25 fiori di zucca
200 Gr salmone affumicato
Ingredienti per la besciamella
50 Gr farina
50 Gr burro
500 Gr latte intero

Procedimento
Preparare la pasta fresca mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, fare un incavo al centro e mettere le uova ed il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio liscio e sodo che chiederete in pellicola è lascerete riposare.
Pulire e spezzettate i fioti di zucca
Spezzettare grossolanamente il salmone.
Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere poi la farina in una volta sola mescolare bene poi aggiungere il latte continuando a mescolare.
Cuocere la besciamella mescolando sempre fino ad addensamento ( non fatela addensare troppo dato che raffreddandosi tende ad indurire).
Aggiustare di sale la besciamella.
Stendere la pasta con l’aiuto dell apposita macchinetta ed ottenere tante sfoglie abbastanza sottili.
Lessare le sfoglie ottenute poche per volte in abbondante acqua salata poi alzarle e metterle in un contenitore contenente acqua fredda in modo da fermare la cottura.
Stendere le sfoglie su una tovaglia pulita.
Ungere una teglia per 8 persone con un po di burro.
Poi procedere a strati….pasta, besciamella, fiori e salmone fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 min.