Penne piccanti con pancetta, melanzane e pomodoro

Penne piccanti con pancetta, melanzane e pomodoro

Pasta al sugo piccante

Tagliate a cubetti piccoli la melanzana e fatela “friggere” in una wok o un saltapasta con un filino di olio di semi girandole spesso in modo da uniformare la cottura (operazione necessaria dal momento che l’olio è davvero pochissimo). Scolarle su carta da cucina e tenerle da parte, in quel goccino di olio rimasto tritare gli spicchi di aglio e farli rosolare bene quindi unirvi la pancetta e far andare fino a renderla croccante, a questo punto unire la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, pepe, peperoncino e 1 bicchiere di acqua e far cuocere il sughetto. Mettere a lessare la pasta in acqua, quando il sughetto è pronto unirvi le melanzane e far andare ancora 5 minuti unendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per non farlo attaccare. Scolare la pasta molto al dente tenendo da parte una tazza di acqua per terminare la cottura e versarla nella wok/salpasta col sugo e fatela andare fino a cottura completa, spegnere il fuoco e unirvi 4-5 belle cucchiaiate di formaggio grattato, mantecate bene quindi servite subito ben caldo e BUON APPETITO.

Per 2 persone
1 piccola melanzana tonda
2 spicchi di aglio
100gr. pancetta dolce a cubetti
3 cuccchiai passata di pomodoro
olio q.b.
sale
pepe e peperoncino
4 foglie di basilico fresco
160gr.di penne rigate

Ricetta e foto di Florinda Ginesi

Pasta al sugo piccante