Penne, formaggi e olive

Penne, formaggi e olive

Procedimento:

Preparate questo primo piatto quando vi ritrovate in frigorifero pezzetti di vari formaggi che oramai sono impresentabili a tavola, ma ancora buoni per la cucina. Potete anche congelarli man mano che vi restano  e utilizzarli nel momento opportuno. In una casseruola inserite un filo d’olio, poco perché i formaggi sono già grassi, preparate il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati molto sottilmente, quando risultano appassiti inserite la passata di pomodoro, salate leggermente in quanto i formaggi sono anche parecchio salati, pepate e a metà cottura aggiungete le olive, terminate la cottura. Intanto in abbondante acqua salata lessate la pasta, scolatela al dente ed aggiungetela alla padella con il condimento. Finché la pasta cuoce, in una ciotola grattugiate tutti i formaggi, (utilizzate quelli che avete a disposizione) aggiungete la panna ed il mascarpone, una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico tritata, mescolate bene. Inserite questa crema di formaggi nella pasta, e fate saltare sulla fiamma per un paio di minuti,  mescolate ancora bene e servite  il piatto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. penne o altro tipo di pasta corta

-1/2 cipolla

-1/2 carota

-1/2 costa di sedano

-500 ml passata di pomodoro

-50 gr. olive nere denocciolate

-50 gr. circa Emmental

-50 gr. circa asiago

-50 gr. circa fontina

-1 cucchiaio mascarpone

-2 cucchiai panna da cucina

-olio evo

-sale e pepe  nero